隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在悄悄的發(fā)生著變化，幾乎家家每天都有肉吃，肉類多后，很多都變得不安全。一些鼠肉當(dāng)羊肉、販賣病豬肉的現(xiàn)象時(shí)常出現(xiàn)。如何挑選安全肉就顯得特別的重要，今天就教大家如何挑選安全肉。

鮮肉冷藏最好別過2天

鮮肉很容易變質(zhì)，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的鮮肉最好放進(jìn)冰箱冷藏，但最好別超過2天。一次買很多肉冷凍的做法并不可取，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分有所損失，安全性也會(huì)降低。肉類一定要做熟，每人每天食用不要超過2兩。

處理生肉要防交叉污染

生肉制品中含有大量致病菌，處理生肉時(shí)，案板、刀具等一定要及時(shí)清洗干凈，以防交叉污染。澳大利亞衛(wèi)生部門也提醒，生肉買回后，不要在水龍頭下沖洗，以防細(xì)菌隨著四處飛濺的水花，污染廚房水槽、料理臺(tái)等，建議用一個(gè)固定的盆子清洗。

辨別假羊肉卷看“紅白”分布

羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，羊肉卷呈紅白細(xì)條紋相間，紅的 是肌肉，白的是脂肪。即使解凍后，肉片變軟也不會(huì)發(fā)散。用豬肉做的假羊肉卷，大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側(cè)，沒有明顯紅白相間條紋。用鴨肉做的 假羊肉卷，雖紅白肌肉相間，但紅色和白色條紋都較粗，紅白分明，條紋形狀也不自然，人為排列跡象明顯。

好肉彈性好，沒異味

從手感上來說，觸摸鮮肉表面，感覺微干或稍濕，彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。鮮肉除了本身的腥味或膻味外，沒有臭味、刺鼻味等。

病畜肉顏色更深

肉的顏色受動(dòng)物品種、部位及放血情況等因素的影響，但總體來說，新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些，肉雞的皮應(yīng)是白色、灰白色或淺粉色，鴨皮應(yīng)是淡黃色。與正常肉類相比，病死豬雞的肉類，由于體內(nèi)有很多淤血，肉色會(huì)更深，血管有黑色凝塊。

紙巾鑒別注水肉

辨別注水肉有四個(gè)方法。一摸，用手觸摸肉的表面，注水肉一般很潮濕。二看，注水肉類顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。三壓，觀察肌肉彈性，注水肉彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢，重壓時(shí)還有液體從切面滲出。四測(cè)，將紙巾貼在肉上，迅速取下，如紙巾一下就濕了，撕下來很完整，就有可能是注水肉。還可以用打火機(jī)點(diǎn)燃紙巾，若燃燒不徹底，十有八九是注水肉。紙巾貼在鮮肉上不易揭下，沾滿油脂后也會(huì)徹底燃燒。

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