豆制品因為營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)含量高，水分特別多，所以格外適合微生物繁殖。夏季氣溫動輒35℃以上，在這樣的高溫放上三五個小時，豆制品就很容易變質(zhì)。那么夏季的時候我們應(yīng)該如何選購豆制品呢?

豆?jié){看看聞聞。豆?jié){最容易壞，天氣熱了，放兩三個小時就會變質(zhì)。辨別變質(zhì)豆?jié){，最直觀方法就是看，壞了的豆?jié){會開始分層，甚至起絮狀沉淀，嚴(yán)重的就像“豆花”一樣。另外，變質(zhì)的豆?jié){豆香味會變淡，甚至發(fā)酸發(fā)臭。

盒裝豆腐搖一搖。盒裝豆腐看不見聞不著，怎么判斷是否變質(zhì)了呢?拿起來搖一搖便知。優(yōu)質(zhì)的豆腐凝固得很好，而變質(zhì)的豆腐搖起來就覺得晃晃蕩蕩的有明顯的晃動感，水也會浸出來。超市里的盒裝豆腐都得放在冷架上賣，市場上許多小販卻難以保證冷藏的環(huán)境，要更加小心。

豆腐干摸摸看。買豆腐干要用手指摸一摸。干爽有彈性，就是質(zhì)量好的;而表面潮濕、黏滑，沒有彈性的就已經(jīng)變質(zhì)。

買回豆制品，一定要盡快吃完。保存豆腐可以用“鹽水法”：將食鹽化水煮沸，冷卻后，將豆腐全部浸入，再放入冰箱。豆腐干則要放在冰箱最靠近內(nèi)壁的位置。豆?jié){如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜;但如果采用“密閉法”保存，能放一個星期。具體方法是：1.把豆?jié){燒開，迅速倒入能密閉的容器(也先用沸水燙過)，不要倒太滿，留下1/5的空隙。2.蓋上蓋子，停留十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。3.冷卻到室溫后，再放進冰箱。

夏天用豆制品做涼拌菜一定不要忘了放大蒜和醋，因為這兩種調(diào)料都有殺菌的作用。涼拌菜最好不要剩。如果剩下了，下頓再吃的時候就要徹底加熱，比如可以加些辣椒、芹菜等新鮮蔬菜一起炒制。