現(xiàn)在很多的新聞都是在說各地的假肉問題，對此讓百姓怒氣大漲。所以，我們一方面要譴責無良廠家的惡劣手段，另一方面也請來權威專家，教您安心選肉，放心吃肉。

好肉彈性好，沒異味。肉制品專家、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民指出，從手感上來說，觸摸鮮肉表面，感覺微干或稍濕，彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。鮮肉除了本身的腥味或膻味外，沒有臭味、刺鼻味等。

病畜肉顏色更深。李興民表示，肉的顏色受動物品種、部位及放血情況等因素的影響，但總體來說，新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些，肉雞的皮應是白色、灰白色或淺粉色，鴨皮應是淡黃色。與正常肉類相比，病死豬雞的肉類，由于體內(nèi)有很多淤血，肉色會更深，血管有黑色凝塊。

紙巾鑒別注水肉。中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明表示，辨別注水肉有四個方法。一摸，用手觸摸肉的表面，注水肉一般很潮濕。二看，注水肉類顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。三壓，觀察肌肉彈性，注水肉彈性差，指壓后凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出。四測，將紙巾貼在肉上，迅速取下，如紙巾一下就濕了，撕下來很完整，就有可能是注水肉。還可以用打火機點燃紙巾，若燃燒不徹底，十有八九是注水肉。紙巾貼在鮮肉上不易揭下，沾滿油脂后也會徹底燃燒。

辨別假羊肉卷看“紅白”分布。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，羊肉肉質(zhì)細膩，羊肉卷呈紅白細條紋相間，紅的是肌肉，白的是脂肪。即使解凍后，肉片變軟也不會發(fā)散。用豬肉做的假羊肉卷，大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側，沒有明顯紅白相間條紋。用鴨肉做的假羊肉卷，雖紅白肌肉相間，但紅色和白色條紋都較粗，紅白分明，條紋形狀也不自然，人為排列跡象明顯。

如果你在挑選肉類的時候能按照上面的四個方法來選擇，那么我們就能很好的保證我們挑選到健康的肉類的，當然去正規(guī)的地方購買也是一個重要瘋原則。