很多人都是喜歡吃巧克力的，尤其是對于女性和孩子來說，更是有明顯的誘惑力的，但是現(xiàn)在很多的巧克力讓我們吃著并不安心的，上面樣的巧克力才是最安全的，這就成為了我們最關心的話題了，下面我們就給大家說說如何選出健康的巧克力吧。

選巧克力，選的就是可可含量

每個人口味不一樣，對于巧克力的選擇就有所不同，有的人喜歡味苦的巧克力，越苦越好，有的人卻喜歡含糖量高、絲滑香甜的巧克力，還有人喜歡奶油味十足的白巧克力……但是要選擇健康的巧克力卻不能只考慮個人的口味，朱毅老師指出，選擇健康巧克力，選的就是可可含量�？煽珊�量越高，植物油或其他的附加配料(如白砂糖、堅果、香精等)越少，巧克力中的可可純度越高，巧克力的質量就越好。但遺憾的是，只有很少一部分人在選擇巧克力時將“可可含量”列為選擇巧克力的第一標準，大多數(shù)人則是將口感、品牌甚至包裝列為選擇巧克力的第一標準。

區(qū)別“可可含量”與“可可脂含量”

細心一些的網(wǎng)友在觀察巧克力包裝的時候可能會發(fā)現(xiàn)兩個數(shù)據(jù)，一個是“可可含量”，一個是“可可脂含量”，也許大多數(shù)網(wǎng)友都不明白這兩個數(shù)據(jù)的區(qū)別和意義在哪里，朱毅老師專門指出：這兩者之間是有巨大的差異的。那么，這兩個數(shù)據(jù)隱藏了什么秘密呢?

朱毅老師表示，可可是制作巧克力的最主要的成分�？煽稍�豆在加工的過程中會被磨成可可原漿，而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等，在制作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料。一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產品如可可漿、可可粉等物質的總和。

可可脂是可可中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是制作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那么巧克力的口感必定絲滑美妙，當然，如果使用了代可可脂，巧克力的風味會打折扣的同時，還有很多的健康問題。而可可固形物則含有大量的多酚類物質，這種物質是天然的抗氧化劑，特點是味道苦而澀，巧克力的苦味就是由此而來。同時，可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利于心臟健康。