每一個季節(jié)都有每個季節(jié)的時令蔬菜，而在秋季的時候我們常見的時令蔬菜是有很多的，其中茄子就是比較明顯的一個，而且茄子也是我們家常中比較常見的一個蔬菜的，但是你知道如何選購出健康的茄子嗎?

從形狀上來看，茄子分為圓茄子和長茄子。營養(yǎng)成分大致相同，但略有差別。長茄子的胡蘿卜素含量遠高于圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍高于圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低于圓茄子，其他營養(yǎng)成分含量近似。

就口感而言，長茄皮較薄，皮中水分含量更豐富，纖維比較細，肉質(zhì)細嫩松軟，吃起來口感較好。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感絕對硬些，因此，圓茄子多以炒燉為主，長茄子以蒸拌為佳。

茄子可以隨意搭配各種調(diào)料，煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味，但要發(fā)揮茄子的優(yōu)點，還應注意茄子的烹調(diào)方法。

做茄肴一定要降低烹調(diào)溫度，最好不要油炸，既可以減少吸油量，又能夠有效保存營養(yǎng)。在烹調(diào)茄子時，還可以加入醋和番茄，有利于保持其中的維生素C和多酚。

所以我們除了要選擇出健康的茄子，我們在烹飪的時候也是要注意技巧的，只有這樣我們才能吃的更加的健康的。

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