皮蛋是很多人喜歡的食物，但是皮蛋本身由于各種原因，有好壞之分，那怎么進行鑒別呢？今天小編就來介紹一下。

避免有黑點

制作皮蛋會添加鉛，含鉛量會影響皮蛋外殼黑點數(shù)，挑選無黑點或黑點很少的皮蛋，小黑點如針孔為可接受范圍，黑點太大含鉛量較高。

皮蛋Q彈

用食指敲打皮蛋外殼，若是手指有回彈的感覺，表示皮蛋Q彈，較好吃，若回彈度弱，或沒有回彈的感覺，表示這顆皮蛋較不美味。

有松花紋

部分皮蛋有松花紋，是制成過程中鹽類和氨基酸擴散，沿不同方向沉淀而形成。制作配方愈佳，松花紋愈多愈漂亮，品質(zhì)也更好。