一般認(rèn)為，蔬菜是越新鮮越好，所以現(xiàn)在大家都是買了蔬菜以后就趁新鮮烹調(diào)食用了，人們會(huì)認(rèn)為冷藏的蔬菜會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而事實(shí)是否如此呢？下面，我們的飲食專家將會(huì)為您簡(jiǎn)單的介紹一下正確的知識(shí)，希望對(duì)大家有幫助。

研究發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過(guò)一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無(wú)變化。經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。

另外，現(xiàn)在大量使用化肥和其他有機(jī)肥，特別是為防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥的。食用時(shí)最好略做存放，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解后再吃，對(duì)于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)多清洗幾次再食用。

通過(guò)上述介紹，我們知道了新鮮蔬菜不一定比冷藏的好，冷藏的蔬菜反而有它的好處，可以使維生素更豐富，而且也能減少蔬菜上殘留的有害物質(zhì)，所以蔬菜買回來(lái)以后不需要急著烹調(diào)，可以略冷藏一段時(shí)間，如果還有什么疑問可咨詢?cè)诰�飲食專家。