哪些食材屬于藥膳原料?專家指出，藥食并用的食物是藥膳選擇原料的廣泛來源，這些在實(shí)際烹飪中采用的干果類數(shù)不勝數(shù)，多方變化。

1、廣義藥膳原料——日常人們飲食所用的所有食物

凡是日常人們飲食所用的食物類，通通屬于藥膳的可選原料，不論是五谷雜糧，或豆類、小雜糧、水果及其干果類、各類蔬菜類，都可用作食療和藥膳的選料。此外在動(dòng)物類的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。

2、狹義的藥膳原料——中草藥類的藥食

在這類原料中往往牽涉到中草藥類的藥食并用之品。

例如山藥既屬日常生活用的食品，也是藥用的補(bǔ)腎健脾的良藥，貝母苦杏仁經(jīng)過炮制，便成了祛痰鎮(zhèn)咳的有效藥膳了。阿膠是驢皮加工而成，配伍烏雞肉則具有良好的補(bǔ)血養(yǎng)血和美容的效果。

綜觀中草藥類的藥食原料，不少于200余種。據(jù)研究表明中草藥常用的東西，一般有600余種，其中1/2就是食用之品。那末配伍其它食物，加工成藥膳，則其種類便相當(dāng)可觀和繁多了。

3、調(diào)料和飲料類原料——糖、酒、油、鹽、醬、醋等，外加非蔗糖類的甜味劑

人們?nèi)粘Ｉ�活所用的糖、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳的配料，尤其飲料酒類，是制藥膳必不可少的原料，各類香味品配伍于藥膳內(nèi)的調(diào)味品，而能增加藥膳的美味，并且可提高藥膳的成品的功能，故而尤為人們所欣賞。各類蜂蜜、蔗糖都是運(yùn)用于藥膳的制作工藝的佳品。

此外非蔗糖類的甜味劑，如蛋白糖、甜葉菊等便是近代科學(xué)特制的新型調(diào)味品，實(shí)際采用于藥膳中可以說大有為藥膳增輝的效果，原因是有些人(糖尿病人等)禁忌用糖或不想吃糖者，便多了一類調(diào)味的選擇。