食用植物油按其精制程度一般分為：二級(jí)油、一級(jí)油、高級(jí)烹飪油和色拉油四個(gè)等級(jí)。二級(jí)油顏色深、油煙大、酸價(jià)高，是我國正在淘汰的油品；一級(jí)油雖比二級(jí)油好，但色澤黃、油煙大，對(duì)健康有負(fù)面影響；高級(jí)烹調(diào)油用兩種植物油調(diào)配而成，特點(diǎn)是顏色淡黃、酸價(jià)低，加熱至200攝氏度也不冒煙；而食用色拉油比烹調(diào)油顏色更淺，油煙更少，一年四季都能直接食用。

據(jù)報(bào)道，食品專家提醒市民，選購食用油時(shí)，應(yīng)詳細(xì)看清每瓶油的標(biāo)簽、品牌、配料、油脂等級(jí)、產(chǎn)品批準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

如果食用油的透明度不好、渾濁、有沉淀、有懸浮物、有粘度的，可能是劣質(zhì)油；如果顏色較合格油深或有異樣顏色的，聞之有異味或加熱時(shí)出現(xiàn)過多泡沫的，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油，都是劣質(zhì)油或變質(zhì)油，不能食用。另外，外表看上去油有分層感的，可能是摻假的混雜油。

食用油是日常生活的必需品，如何挑選和使用，都有講究。

半精煉油是一級(jí)油和二級(jí)油，這種油只能用于燒菜，一般不用于涼拌。因?yàn)椴唤?jīng)過加熱，會(huì)有一股生油味。消費(fèi)者可從油的色澤來區(qū)分油的質(zhì)量等級(jí)。質(zhì)量等級(jí)高的油顏色淺，一級(jí)油和二級(jí)油顏色較深。

其次，選包裝�，F(xiàn)在食用油分包裝和散裝二種形式銷售。有些消費(fèi)者購買散裝食用油，認(rèn)為散裝油新鮮，價(jià)格便宜。其實(shí)這是一種誤解。散裝油由于容器不密封，與空氣中水分和陽光接觸，容易造成油脂酸敗和氧化，使質(zhì)量下降。同時(shí)散裝油在銷售過程中，不斷有新的油加進(jìn)去，但容器中始終有一部分是陳油。這部分陳油，會(huì)促使整桶油加速變質(zhì)。另外散裝油也容易受到污染。因此散裝油的質(zhì)量不穩(wěn)定。

最后要正確使用。食用油在使用中要本著先買先用，用完再買的原則。家中不宜貯存過多的食用油。越是質(zhì)量好的色拉油，精制油，越容易變質(zhì)。家中的油最好用棕色瓶密封保存，貯放在陰涼干燥處，避免高溫和潮濕，這樣能使食用油的保質(zhì)期延長(zhǎng)。