對(duì)市場(chǎng)上的蔬菜檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、食用菌類(lèi)，其中的硝酸鹽含量差別可達(dá)10倍左右。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子，這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)，所以應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

很多人買(mǎi)菜喜歡挑蔬菜葉上有點(diǎn)蟲(chóng)洞的，有蟲(chóng)子吃過(guò)的蔬菜當(dāng)然沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥，要相對(duì)安全些。鄭州市惠濟(jì)區(qū)健康教育所專(zhuān)家孫志永卻對(duì)這種做法提出了質(zhì)疑，認(rèn)為這種說(shuō)法是靠不住的。

因?yàn)�，葉片上的蟲(chóng)洞會(huì)隨著葉片的生長(zhǎng)而增大，蟲(chóng)洞多的蔬菜只能說(shuō)明曾經(jīng)有過(guò)蟲(chóng)害，并不表示后來(lái)沒(méi)有施用過(guò)農(nóng)藥。其實(shí)，蔬菜有多蟲(chóng)蔬菜和少蟲(chóng)蔬菜之分，多蟲(chóng)蔬菜，如大白菜、卷心菜、花菜等，容易受害蟲(chóng)“青睞”，菜葉上會(huì)有蟲(chóng)洞，需要經(jīng)常噴藥防治，容易形成農(nóng)藥殘留，可見(jiàn)，蟲(chóng)洞多的蔬菜反而是“農(nóng)藥大戶(hù)”。

而少蟲(chóng)蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜等，蟲(chóng)子不大愛(ài)吃，所以不必常噴藥，菜葉上蟲(chóng)洞也較少，如果喜歡吃，相對(duì)安全些。而對(duì)于多蟲(chóng)蔬菜，可以買(mǎi)回后用清水泡5～10分鐘，最好使用果蔬解毒劑，分解處理殘留農(nóng)藥，再用流動(dòng)的水沖洗2～3分鐘，也可以放心食用了。