蔬果是人們每天必吃的食物，有人們在買菜時，不僅要考慮菜的新鮮，還要時刻關注哪些蔬菜是安全的，農藥是否超標？如何才能安全放心的食用蔬果呢？美國農業(yè)局和美國食品藥物管理局發(fā)布了“12大臟”和“12大干凈”的果蔬排行，供大家參考。

非盈利組織EWG對比了由美國農業(yè)局和美國食品藥物管理局對農產(chǎn)品所做的將近43000項測試數(shù)據(jù)后，發(fā)布了“12大臟”和“12大干凈”的果蔬。

12大最臟的蔬果(以污染嚴重程度排序，排在最前面的最臟)：

桃子、蘋果、甜椒、芹菜、油桃、草莓、櫻桃、梨、進口葡萄、菠菜、生菜、土豆。

12大嘴干凈的蔬果(按干凈程度排序，最前面的最干凈)：

洋蔥、牛油果、冷凍甜玉米、菠蘿、芒果、蘆筍、冷凍青豆、獼猴桃、香蕉、圓白菜、西蘭花、木瓜。

上述結果表明，消費者可通過避免選擇臟蔬果的方式，減少將近90%的殺蟲劑攝入，食用12大臟水果的人每天平均攝入15種不同的殺蟲劑，而只食用12大干凈蔬果的人，平均每日攝入殺蟲劑的種類不超過2種。

專家建議，在選購名列“12大臟”名單中的蔬果時，盡量買有機產(chǎn)品，如果買不到或者覺得價格太貴，注意在食用前一定要仔細刷洗干凈，認真的清洗可減少1/3至1/2的殺蟲劑攝入。

吃果蔬怕農藥？

專家來教你5大招

招數(shù)一：買蔬菜別一味圖“漂亮”

在購買蔬菜時，一些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮艷的同類還要健康。買菜不要太貪圖外觀，買個頭、外形較普通的即可。因為濫用激素、農藥的蔬菜的外形通常會有所改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常蟲害較少、農藥殘留較少，購買時不用過于擔心。

還有一個原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標志的優(yōu)質蔬菜。優(yōu)質蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。而根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過程中對農藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示，但這并非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標志產(chǎn)品的保險性要高一些。

招數(shù)二：蔬果買回家別著急吃

很多消費者看到這一條不禁會感到奇怪。吃蔬菜圖的就是個新鮮，放幾天后再吃恐怕沒那么可口了吧�？墒�，為了守住“安全間隔期”這條準則，消費者不妨留個心眼，多給買回的蔬菜制造幾天“安全期”。

在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節(jié)，消費者將蔬菜水果買回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節(jié)，如果擔心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內部空氣流通，也能幫助殘留農藥的揮發(fā)。

招數(shù)三：別迷信“有蟲眼”蔬菜

為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農藥給除掉了。

有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費者不要篤信“有蟲眼就是無農藥”的傳統(tǒng)觀念。

招數(shù)四：洗菜泡“太久”反增亞硝酸鹽致癌幾率

其實蔬菜長時間浸泡再洗，并不能夠洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

長時間浸泡蔬菜會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農業(yè)大學的研究發(fā)現(xiàn)，用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。

很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。

招數(shù)五：專用洗潔精不如開水焯

蔬菜水果的洗滌非常重要，有效的洗滌能除去約95%的細菌、60%的農藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。

對于容易折斷和破損的綠葉蔬菜，建議首選浸洗，即在水中浸泡30分鐘左右。而為增加去除農藥的效果，可以用專業(yè)的洗滌劑配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多數(shù)打著可以去除農藥旗號的大眾洗潔精都作用不大，具體哪些洗滌劑能幫助去除，建議咨詢農業(yè)的專業(yè)人士。其實，用開水焯一下再洗的效果其實要好過很多洗潔精。尤其是韭菜，應反復浸泡3到5遍、每次10到15分鐘，然后再用開水焯一焯。

不過，為了進一步去除細菌和微生物，浸洗后還應沖洗，尤其是菜的根部重疊部位，應掰開來沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊去掉殘留的農藥。

此外，對于黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，還可以進一步用刷子刷洗。