眼下其實正是江蘇盱眙洪澤湖的小龍蝦最為肥美的好季節(jié)，可惜的是，自從南京食用“洗蝦粉”洗過的小龍蝦致患“肌肉溶解癥”的事件被曝光以后，廣州不少主營小龍蝦的食肆生意都至少減半。不過，其實辨認小龍蝦是否經(jīng)“洗蝦粉”洗過是有招數(shù)的，只要在大快朵頤之前先用火眼金睛認準的話，大家不必都聞蝦色變，還可以好好享受這道肉嫩味甜的美味呢!

市場小龍蝦幾近消失

近日，許多媒體查出“洗蝦粉”的主要成分是草酸。記者走訪了位于天河東圃的廣州化工城，發(fā)現(xiàn)在化工城內(nèi)有不少商店銷售草酸，店員介紹，草酸其實一般用于清潔大理石地板、建筑物外墻、廁所以及除銹、制作漂白劑等，過來提貨的一般都只是一些建筑單位或紡織廠商。

而在東圃一家農(nóng)貿(mào)市場，記者發(fā)現(xiàn)前兩周還在熱賣的小龍蝦竟已無影無蹤。一個檔主表示，本來銷售小龍蝦的利潤并不高，而且最近生意冷淡，就不做了。而當記者表示想要一些“洗蝦粉”，檔主更是示意記者離開。

食肆小龍蝦銷量劇減

目前，廣州市面上一些主營小龍蝦的餐館生意也大受沖擊。記者了解到，小龍蝦的興起是由江蘇一帶開始的，小龍蝦的消費水平打著中低檔名號，一般一斤價位也在50元～60元，最大的一盤也是200塊左右，很適合消夜。作為第一批進駐廣州的小龍蝦食肆，紅鼎天川菜龍蝦城負責人敬經(jīng)理說，該店在2007年開始主打來自江蘇盱眙洪澤湖的野生小龍蝦，一天能賣出四五百斤。不過，在“洗蝦粉”事件后，生意也比之前劇減了一半。記者在該店看到，這里的小龍蝦從來都是經(jīng)清水洗過的，“我在上海那邊就聽說過有大排檔用"洗蝦粉"洗小龍蝦，但我不知道這東西在廣州哪里有得賣。”敬經(jīng)理說。

而位于廣州大道中的盱眙周大龍蝦食肆負責人周先生則透露，往日一天可賣出300多斤小龍蝦，現(xiàn)在只能賣出80來斤。他也指出，有些大排檔之所以使用"洗蝦粉"，“是因為蝦質(zhì)不好，想洗得干凈好看。優(yōu)質(zhì)小龍蝦本就有良好的賣相，用清水洗刷就可以，若還用上"洗蝦粉"，反而破壞肉質(zhì)和味感。”他說，該店的小龍蝦都由著名的江蘇盱眙洪澤湖空運過來，均以天然水生動植物為餌，膏黃肉嫩。記者了解到，小龍蝦的生長環(huán)境屬于淡水湖泊，水質(zhì)越好生長也會越好，至于“洗蝦粉”則是一些商販在販賣人工飼養(yǎng)或臟水湖泊里的小龍蝦時使用的，該店的小龍蝦就是專人用刷子手工清洗的。

辨認“安全”小龍蝦看色澤

那么，如何辨認小龍蝦是否使用過“洗蝦粉”呢?紅鼎天川菜龍蝦城的敬經(jīng)理說，用“洗蝦粉”洗過的小龍蝦色彩光亮，看不見任何雜質(zhì)，“尤其是蝦胸特別光亮，色澤和基圍蝦差不多。而僅用清水洗過的小龍蝦沒這么好看，是黑紅色而非鮮紅色的。使用洗蝦粉過后的小龍蝦，存放時間短，容易壞，一般中午洗過，晚上要賣掉，而僅用清水洗過的小龍蝦至少能存放2天。”

而盱眙周大龍蝦的負責人周先生則說分辨小龍蝦干凈與否，一可看其腹部是否呈白色，二是在將“清湯龍蝦”掰開后看腮部是否潔白，若以上條件都符合，那就證明小龍蝦生長在一個較干凈、水質(zhì)較好的環(huán)境里。

百變小龍蝦

在認準“安全”小龍蝦后，“為食貓”們可以盡情享用小龍蝦的百變風味了。

冰鎮(zhèn)小龍蝦:鮮甜透心涼

小記認為，在盱眙周大龍蝦，最值得一薦的就是冰鎮(zhèn)小龍蝦�？粗�伏在小冰山上的小龍蝦，在冰塊的反襯下，蝦體黑紅奪目。這道菜是先用開水把小龍蝦灼熟后立刻用冰水澆灌，一冷一熱的瞬間交替，既可以保持鮮甜，又可嘗到肉質(zhì)的爽脆。小記撥開龍蝦頭，鰓干凈無雜質(zhì)，蝦肚呈玉白色，捏捏肚皮實在都是肉，雖無調(diào)料，自有鮮甜流入喉間。老板介紹，這是精選生長到一兩重左右的小龍蝦，肉質(zhì)最鮮美的，再大一些則顯肉老了，若尚小，則肉感不夠嚼頭。這小龍蝦是在出湖后24小時以內(nèi)從江蘇盱眙運達廣州，當天蝦當天賣，烹調(diào)前都還活蹦亂跳。

十三香小龍蝦：“變色版富士山”

“十三香小龍蝦”這道菜在盱眙周大龍蝦和紅鼎天川菜龍蝦城均是招牌菜。據(jù)盱眙周大龍蝦的負責人周先生介紹，“十三香”其實并不是只用了十三種藥材調(diào)制而得名，該店的“十三香”是用四十多種藥材調(diào)制而成。其“十三香”外形頗似“變色版富士山”，山腳用小龍蝦堆砌而成，山頂則是甜美田雞，還有青瓜作配菜。小記嘗了一口，感覺藥香已充分浸入小龍蝦體內(nèi)，味道更顯鮮美。

而在紅鼎天川菜龍蝦城，記者看到其“十三香小龍蝦”壘起來的“小山”更高。品嘗時，一股麻香充溢齒間。不過，這更適合于重口味型的食客，不一定能被許多口味清淡的廣州食客喜歡，但除此以外，該店還有椒鹽小龍蝦、蒜香小龍蝦等做法，食客可根據(jù)自己的口味選擇。小龍蝦黃金粥：蝦黃熬粥很入味

小龍蝦一身的精華在于其膏黃，盱眙周大龍蝦將蝦黃配以粟米熬成為砂鍋粥，小記嘗了一口，甘香之味充斥著舌間，粥體濃稠卻不生膩，每一顆粥粒都融入了小龍蝦膏黃的甜美，配以香菇、魷魚、蝦米，更為鮮香。

另外，該店還有一款清水游龍蝦，雖然僅有鹽一種調(diào)味料，卻能勾出獨特的香味，咸淡總相宜。不過正因為它的好吃誘人，總感覺那硬硬外殼阻礙食客的進食速度，所以追求速度進食或不喜歡用手剝殼的人們可能就對此頗為煩惱了。