夏季來臨，市場里各種各樣的水果賣相吸引，甚至還有一些未到成熟季節(jié)的水果也已經上市，如何挑選到自然熟的水果困擾著不少消費者。

　　最近紛紛有媒體報道，現(xiàn)在的水果被人為催熟情況有泛濫趨勢，重災區(qū)涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季時令水果，令消費者在購買水果的時候心里十五十六。而有關這方面的帖子更是在網絡上廣泛流傳。水果莫非真是不催不熟？還是說，經濟大潮下商家和農戶就如此缺乏自律？帶著這個疑問，記者走訪了相關的水果行業(yè)資深人士。

　　疑惑一

　　水果一定要催熟？

　　有消息指，目前市面上的水果有很多是疑似被催熟的，“涉案”水果包括芒果、西瓜、枇杷、香蕉等等，并表示在水果生產、銷售領域內，使用農藥、化學藥品、工業(yè)原料對水果催熟保鮮，是一些不法商人公開的秘密。甚至有指只要是提早上市且賣相不錯的水果，多是靠催熟劑催熟的，引發(fā)了消費者追求水果要“樹上熟”。

　　對此，有水果種植業(yè)資深人士表示，其實在指證一個水果是否被催熟之前，大家最好先分辨清楚一個概念，就是什么叫成熟的水果？

　　在水果種植業(yè)上而言，水果的成熟分成兩種方式，一種是在樹上長到完全成熟，譬如楊梅、龍眼、枇杷、桑葚等，它們只能在樹上完全成熟透才能離開母體，因此這種水果在產地之外的地區(qū)比較少見。若在非產地市場有售，基本上就是趁它們還沒熟透的時候采摘下來的。像目前市場上的枇杷，之所以會覺得它不如以前的甜，就是因為現(xiàn)在的枇杷多數(shù)是從外地直運過來，為了方便保存都是趁它們沒熟透的時候采收，因此味道較淡，但是就無需加入防腐劑等保存。在這種情況之下采摘的水果，是無須催熟的，因為水果在摘下時已經“死”去，根本就不會再繼續(xù)成熟。

　　而第二種情況，就是有被下催熟劑嫌疑的，就是那些成長期和成熟期不相一致的水果。也就是水果在樹上已經長到足夠日子可以離開母體了，但是它還未完全成熟，還將繼續(xù)成熟。水果會在這段時間內，通過呼吸作用，把自己體內的淀粉轉化為果膠和糖，這種情況之下的果子，就需要擺放一段時間。大多數(shù)包括芒果、榴蓮、牛油果、人參果、木瓜、香蕉等在內的熱帶水果都屬于這種類型。這類水果如果繼續(xù)讓它留在樹上到完全成熟，那在市場上就很難見到了，因為到時其腐爛率會遠遠高于摘下來后自己慢慢成熟的“同胞”。因此在所謂的樹上熟和摘下熟品質一樣的情況下，它們自然就會在長夠日子后，被人摘下保存來等待成熟。此種水果，就可以通過催熟劑來進行催熟。