人們喜食春韭，但如何來識別它的新鮮度呢?首先了解春韭的組成是葉片和葉鞘。葉鞘抱合成的是“假莖”。其次看切口。割韭菜時即在假莖近處開刀。剛割下時“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了而呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是因為韭菜收割后仍會自然地繼續(xù)生長，中間的嫩葉長得快，而外層老葉生長慢，故形似寶塔狀。在選韭菜時最好經(jīng)仔細觀察后再作選購。