國家衛(wèi)生部公布了市售皮蛋衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況，15家企業(yè)因所生產(chǎn)的松花蛋鉛含量嚴重超過國家標準而被通報了。另外，成都市日前也先后發(fā)生了“問題皮蛋”損害健康，甚至危及消費者生命的嚴重事件。有關專家提醒消費者，不要購買變質(zhì)的蛋，特別是別買流動商販來歷不明的蛋，以免損害健康，危及生命。要怎么鑒別這些“壞”蛋呢?

　　(1)外觀鑒別：

　　觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ�料后，蛋殼有斑點或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

　　(2)燈光透照鑒別：

　　將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。

　　劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

　　(3)品嘗其滋味：

　　良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。