自古以來，國人一直為豆腐的發(fā)明而自豪。誰不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用鹵水，做豆腐還相當(dāng)要經(jīng)驗?zāi)亍Ｉ系鹊亩垢�，清淡微苦，豆香濃郁，軟而不散，營養(yǎng)豐富。誰要說豆腐不是中國的技術(shù)，豆腐不是中國的最好，老百姓肯定跟他急。

　　可惜時至今日，這自豪卻餒了三分——豆腐雖然還叫做豆腐，包裝上卻帶了不少外文符號，連名字也慢慢變得奇怪了。

　　傳說唐代鑒真大師東渡之時，把制作豆腐的方法帶到日本，并從此在東瀛流傳開來，奉為珍寶，大力推崇，深入研究，并將它推廣到世界各地。英語的豆腐一詞，就是從日語的發(fā)音“tofu”音譯而來。十年之前，在“東方食品國際研討會”上，一位日本人洋洋自得地宣稱：“豆腐，起源于中國，發(fā)展于日本，完善于我公司的豆腐產(chǎn)品！”

　　沒錯。千年過去，中國的豆腐，和鑒真時代差異不大；而在國外，卻是新品迭出。為了“接近”國際水平，為了表現(xiàn)出產(chǎn)品更新?lián)Q代的技術(shù)含量，如今的豆制品企業(yè)紛紛引入日本和臺灣的技術(shù)，超市中的豆腐也紛紛換成了“木棉豆腐”、“絹豆腐”、“內(nèi)酯豆腐”等等來自東瀛的新鮮名稱。一時間，愛趕時髦的國人也紛紛轉(zhuǎn)向這些產(chǎn)品，傳統(tǒng)豆腐一時間看起來很土氣，很低檔。

　　這些新產(chǎn)品的奧妙之一，就是拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯做為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。出品率是高了，質(zhì)地是細(xì)膩了，口感是水嫩了，苦味是沒有了，但是，這些“洋風(fēng)”產(chǎn)品，真的比楊白勞們制作的豆腐營養(yǎng)更好嗎？