購買鮮豬肉要注意“認(rèn)證認(rèn)章”。目前市場上的豬肉都應(yīng)蓋有紫色（或紅色）驗訖印章。合格豬肉在市場銷售，必須憑動物防疫監(jiān)督部門填發(fā)的“動物產(chǎn)品檢疫合格證”。無章無證的豬肉均為私屠濫宰的豬肉。

　　感官識別合格鮮豬肉和劣（變）質(zhì)肉。新鮮豬肉的肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，有一層油膜；外表微干或濕潤，不粘手；彈性好，指壓凹陷立即恢復(fù)；具有鮮豬肉正常氣味。劣（變）質(zhì)豬肉的肌肉無光澤或充血、發(fā)暗、發(fā)紫、發(fā)白，脂肪灰綠色或發(fā)紅；外表干燥或粘手，新切面發(fā)粘；指壓后凹陷不能安全恢復(fù)，留有明顯痕跡；有臭味或異常氣味。

　　幾種常見劣質(zhì)肉的識別。變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。母豬肉：一般胴體較大，因皮糙且厚、毛孔粗而常被剝皮后出售。老母豬肉脂肪呈微黃色，皮下脂肪少；大排肉橫斷面呈蜂窩狀。種公豬肉：皮厚而硬、毛孔粗、皮膚與脂肪間無明顯界限；肉色蒼白，前五根肋骨比正常肥豬的肋骨要寬而扁，能嗅到臊味。死豬肉：因放血不盡，脂肪灰紅，肌肉暗紅，松軟，彈性差，切面發(fā)粘，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液；有的可看到局部變綠，嗅到腐敗臭味。注水肉：豬肉表面呈水淋樣，肌肉顏色發(fā)淡、滑手、彈性差，按壓有水分滲出；有的瘦肉呈虎斑樣。