怎么能挑選出質量好一些的白果？鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張素革的經驗是，購買白果時，拿在手里搖晃一下，如果仁內有晃動感，就可能是陳年干癟白果，新鮮飽滿的白果通常是沒有晃動感的。

　　新鮮的白果捏在手里手感干爽，手感潮濕的白果則是浸過水的。浸過水的白果仁，水分外溢，果仁漲胖，這種白果最容易發(fā)霉，不好保存。

　　然后再剝開外殼看一下，果仁有一層外衣，剝開外衣可看見果肉的白果比較新鮮。

　　經常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏，抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)。對心臟保健也很有幫助。

　　但白果不能生食，吃前要去毒。白果的有毒成分易溶于水，加熱后毒性減低，所以加熱浸泡后食用較為安全。先將銀杏用小錘子敲開，去硬殼，去完殼后，白果外面還有一層皮，這層皮是不能吃的，必須去掉。將所有白果放在鍋里加熱，等水開了之后不斷地用筷子攪，這樣外面的皮就會全部自動脫落，就剩下白白嫩嫩的果仁了。

　　找一個大點的玻璃罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上清水浸泡1個小時以上。如果為了徹底去掉白果的苦味，浸泡時間可延長至一星期，其間每一兩天換一次水。也可以到超市買已經加工好的鮮白果。

　　需要注意的是，即使煮熟的白果，毒素并未被完全破壞，也不能吃得太多，每次10 ~20粒為宜。一旦出現(xiàn)中毒癥狀，立即催吐，然后口服牛奶300毫升或蛋清適量，并及時去醫(yī)院就診。