一看胴體戳記。

　　正規(guī)廠出品的豬肉胴體上至少有兩個(gè)印章(長(zhǎng)條的檢疫章和圓行的檢驗(yàn)章)，有的還有編號(hào)章。在一些地區(qū)出廠不帶皮的整頭豬肉，所用的是針刺檢疫、檢驗(yàn)章，表現(xiàn)為點(diǎn)狀排列。

　　二看劈開(kāi)的脊骨。

　　由于大廠采用機(jī)械屠宰，劈脊骨采用的是電鋸，所以剖面整齊平滑，而小作坊和私自屠宰的采用手工，用斧子劈脊骨，剖面粗糙不齊。

　　三看后肘子切口。

　　正規(guī)廠采用吊掛式屠宰，所以后肘子上分別切開(kāi)一個(gè)2寸以上的口子，用于插入板式專用掛鉤。