鑒別奶油的質(zhì)量好壞應從以下幾點進行：

　　●形狀

　　包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

　　●色澤

　　優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。

　　●嗅味

　　優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。

　　●光滑度

　　優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。

　　●溫度

　　奶油必須保存于冷藏設備中，適宜溫度為-5~5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。

　　●口感

　　優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質(zhì)奶油。

　　●日期

　　看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內(nèi)其風味不會改變。