我們?cè)诔�市里買(mǎi)到的基本上是肉雞，這種雞肥大松軟，卻少了幾分雞味�，F(xiàn)在集貿(mào)市場(chǎng)上買(mǎi)活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時(shí)吃到鮮美的雞肉了,那呢？請(qǐng)看。　　1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn)；眼睛有神、靈活，眼球充滿(mǎn)整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買(mǎi)的。 　　2.挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。 　　3.挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞(也稱(chēng)柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。 　　4.識(shí)別活宰和死宰：如果購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。 　　5.識(shí)翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周?chē)�呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。