食用油油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如何選用食用油，如何鑒別食用油的質(zhì)量，如何識別食用油的真?zhèn)危? 消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別： 　　一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。 　　二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。 　　三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。 　　四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。 　　五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。 　　六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。