金黃飽滿的蛋黃、晶瑩剔透的蛋白，配合不同的烹飪方式，可被做成形態(tài)萬千、風(fēng)味迥異的料理，我們幾乎每天都會吃……這個時候，一定有朋友想吐槽：“一看你就太年輕!雞蛋膽固醇那么高，天天吃不怕堵血管嗎?”

不不不，我年紀(jì)可不小了，我敢拍著胸脯告訴你：每天吃雞蛋，真的很健康，才不堵血管!(除特殊人群以外)

你屬不屬于，不能每天吃雞蛋的人群?

有兩大類人群，每天吃雞蛋，很大概率會出事：

一是雞蛋過敏者，在未滿3歲的兒童中，約有6~8%對雞蛋過敏[1]，吃雞蛋后會出現(xiàn)腹痛腹瀉、皮膚長疹子等癥狀。

二是被醫(yī)生要求限制膽固醇攝入者，如膽囊炎患者。由于膽固醇代謝障礙，必須謹(jǐn)慎小心地控制膽固醇攝入，一點兒也不能疏忽。

如果你不屬于這兩類人群，大可跟著《中國膳食指南(2016)》，每天開開心心地吃蛋了。

指南是這么建議的：

在正常食用富含蛋白質(zhì)的肉奶類食品的情況下(奶類、肉類以及魚蝦)，每周食用雞蛋最好不要超過7個。

看到?jīng)]，每天1個雞蛋，剛剛好。

如果平時飲食不均衡，肉奶類食品吃得不夠(很多年輕人都這樣)，或需要補充蛋白質(zhì)，那么每天多吃1~2個蛋也沒關(guān)系。

不過，這么幾句小建議，肯定沒法卸下大家心中對于“雞蛋高膽固醇”的恐懼，我們且往下看。

雞蛋膽固醇那么高，每天吃不好吧?

我們研究所有一位小助理，小時候只知道雞蛋是高蛋白食物，總被爸媽逼著吃。

他長大后發(fā)現(xiàn)，雞蛋竟還是高膽固醇食物，不僅自己不敢多吃，還讓“四高”的爸媽少吃。

“不敢多吃”表現(xiàn)為：早餐吃了水煮蛋，中午不敢吃西紅柿炒蛋;茶葉蛋再好吃，也不敢一次性買倆;眼看著冰箱里的雞蛋就要壞了，煮熟后只吃蛋白，丟棄蛋黃……

這種恐慌，也是有理有據(jù)的：

“血清膽固醇”升高是健康亮起的一盞紅燈，血液里過剩的膽固醇，將日復(fù)一日地往血管壁上堆積，這就是“血管硬化”的過程……

慢著，大家請注意，誤會就是從這里開始的!此處說的是“血清膽固醇”，和雞蛋里的膽固醇，可不一樣哦。

別看上面的血管多可怕，實際上，你吃進(jìn)肚子里的膽固醇再高，也不一定會進(jìn)入到你的血液里，更別說禍害你的血管了。

因為，我們血液里80%的膽固醇，都是身體自己合成的，和食物沒有關(guān)系，純屬自給自足。

你是不是更納悶了，膽固醇這壞東西為啥還要“自給”，嫌血管太“通透”嗎?

這話，膽固醇聽了，都想擊鼓鳴冤!

其實，膽固醇是我們體內(nèi)一種必不可缺的“生產(chǎn)原料”，我們身體日常制造細(xì)胞膜、荷爾蒙、維生素D、膽汁……都離不開它。

身體正是因為害怕“原料供應(yīng)”受外界干擾，所以80%靠“自給”，僅有20%來自食物供應(yīng)。

簡單來說，吃高膽固醇食物，并不會直接提高血清膽固醇水平。《中國膳食指南(2016)》已取消了每天飲食對膽固醇的限量。

我們哪怕在醫(yī)院查出“低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)偏高”，只要醫(yī)生沒有叮囑，就可以正常吃雞蛋。

“四高”人群也可以正常吃，畢竟雞蛋的鈉不高、糖也少、嘌呤也很低，每天吃1個很健康。

你可能還想問，那為啥我的血清膽固醇水平就上去了?

飲食上，高脂肪食物才是升高血清膽固醇的元兇。肉制品中的飽和脂肪，油炸、加工食品中的反式脂肪，都會促使我們身體合成更多的膽固醇。

不過，要限制你吃肉、吃油炸食品，可比限制你吃雞蛋難多了。

雞蛋到底有什么營養(yǎng)?

你會不會也誤以為：雞蛋白全是蛋白質(zhì)，雞蛋黃全是膽固醇?

這個說法，母雞聽了都想絕育!在雞蛋這個價位的食物里，要找到營養(yǎng)價值能與之媲美的，難于上青天。

沒辦法!就是這么優(yōu)秀

我們先來看看，廣受大家青睞的雞蛋白，營養(yǎng)價值在哪?

含有豐富的蛋白質(zhì)

含有豐富的鉀、維生素B2

脂肪、碳水極低，熱量很少

很多保持低碳水飲食(可理解為不吃米飯、面條等主食)的健身、減肥人士，都沖著最后一點，只吃蛋白不吃蛋黃。

那我們就來看看，拋棄蛋黃的他們，都錯失了些什么。

雞蛋黃的營養(yǎng)價值到底在哪?

含有豐富的蛋白質(zhì)：其實，每100g雞蛋白含有11.2g，每100g雞蛋黃含有蛋白質(zhì)15.2g，雞蛋黃還略高一籌[2]。

含有豐富的維生素A：對骨骼、視力、頭發(fā)的健康很有幫助。

含有豐富的葉酸：孕媽補充足夠的葉酸，能降低神經(jīng)管畸形和唇裂胎兒的出生率[3]。

含有豐富的卵磷脂：它能使血液中的膽固醇顆粒變得很細(xì)，被細(xì)胞充分吸收，從而降低血清膽固醇水平[4]。

卵磷脂被消化后可釋放出膽堿：有助于增強腦部記憶力、學(xué)習(xí)能力[5]。

看到這里的朋友，是不是有點懷疑自己的眼睛?原本蒙著一層高膽固醇陰影的雞蛋黃，竟能降低血清膽固醇水平!

但事實就是如此，吃雞蛋不吃蛋黃，真的虧!

不過，此處有一段溫馨提示：由于雞蛋是高蛋白食物，消化能力較差的朋友，要注意適量攝入，尤其是孕媽。

懷孕后若胃腸機能下降，切勿為了補營養(yǎng)吃大量的雞蛋。未完全消化的蛋白質(zhì)，會讓腸道中產(chǎn)生羥、酚、吲哚等不好的物質(zhì)，容易引起腹部脹悶、四肢乏力、頭暈等癥狀。

孕期、哺乳期的媽媽們，不管家人給你從鄉(xiāng)下帶了多少雞蛋，每天吃3個雞蛋就夠了。

雞蛋得好好儲存，別讓“好蛋”變“壞蛋”

我們一般買雞蛋，個數(shù)至少八個起，甚至一次性買二三十個。那買回家后可得注意這3點 ，當(dāng)心“好蛋”變“壞蛋”

雞蛋買回家，不要直接丟冰箱

雞蛋得放冰箱里，最好大頭朝上豎著放。這樣可以使蛋黃上浮，貼在氣室下面，能有效防止微生物入侵蛋黃，也能減少“散黃”的現(xiàn)象發(fā)生。

放冰箱的雞蛋，也要注意保質(zhì)期

雞蛋放在2~5°C的冰箱里，可保存2~4周，放久了也一樣會變質(zhì)。

雞蛋從冰箱取出后，應(yīng)盡快吃掉

從冰箱取出來的雞蛋，蛋殼在室溫下會冒出小水珠。水珠里的細(xì)菌和微生物，都可能通過氣孔侵入蛋液，這時可別放回冰箱了，得及時把蛋吃掉。

一句話總結(jié)今天的科普：

想補營養(yǎng)、補腦子、補葉酸、降血脂，先保證每天吃一個蛋吧~