冬至一過，吃火鍋、湯鍋的理由更充分了，各式“肉丸”在火鍋中絕對是不能少的主角。

但當你在食用鮮香脆爽的人造肉丸時，你能想到嗎?

入嘴的那一份口感和香味，可能是食品添加劑的功效!

一、1顆人造肉丸=10種添加劑?

少了，是二三十種!

安部司，曾是日本食品添加劑公司首席推銷員，從事食品添加劑工作20多年，經(jīng)常幫助各家食品加工廠用最低成本做出好賣產(chǎn)品，也被稱為日本的“食品添加劑之神”。

安部司在他的一本書中講述他參與研發(fā)這種“肉丸”的始末經(jīng)歷。

“比方說，我開發(fā)的這一種‘肉丸’。

一個廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒法吃，只能當寵物飼料�？墒撬�非常便宜。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。”

“首先，加進不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價格就更便宜了。

接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。光這樣還不行，因為沒什么味兒，于是又加了大量的化學調(diào)味料。”

為使口感嫩滑，就需使用豬油、加工淀粉;為便于機器批量生產(chǎn)，就使用黏著劑、乳化劑...等;為使顏色好看，就使用著色劑;為延長保質(zhì)期，就要用防腐劑、PH調(diào)整劑;為防止褪色，就得靠抗氧化劑……這樣，肉丸就做好了。

安部司回憶道，整個肉丸的生產(chǎn)過程使用了二三十種添加劑，可以說，最終的成品是“丸子狀的添加劑”。

央視新聞也曾就“仿肉丸中的添加劑”這一話題進行調(diào)查報道，一位從事餐飲工作的李君說，“要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會虧死去。”

他曾經(jīng)算過一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三兩淀粉，再加三個蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來的丸子重量就一斤多一點，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就要40元。

若要再加上廠家人工、設備、場地等成本，再加上超市的利潤，農(nóng)貿(mào)市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?記者走訪發(fā)現(xiàn)，超市里29元一斤的凍丸，在菜市場不到20元。

二

一顆“肉丸”，可能90%成分與肉無關!

一顆又彈又軟的肉丸，90%成分與肉無關?是的!

根據(jù)我國發(fā)布的SBT10379-2012《速凍調(diào)制食品標準》規(guī)定：

魚、豬、雞、蝦肉丸中的肉含量至少要超過10%;

蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超過8%。

某人工肉丸的配料表

可見，這些肉丸中可能加入90%左右與肉無關的其他成分。

如果你去超市買一袋正規(guī)廠家生產(chǎn)的“肉丸”，配料大多是魚糜或豬肉、雞肉、鴨肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加劑：醋酸酯淀粉、碳酸鈣、5’-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……

如果一次同時攝取若干種添加劑會怎么樣，“復合攝取”的研究依然是個盲點。

三

想吃怎么辦?

教你三招放心一點吃!

1、看好包裝

消費者在選購時，要注意兩個信息：①產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，②配料表。

2、在正規(guī)超市購買

有時，一樣的人造魚丸、肉丸，在不同場所售賣價格不同，建議還是去正規(guī)的超市進行購買，因為正規(guī)產(chǎn)品會按照標準進行分級凍，并把含肉量進行明確標注。

比如說——

“餡含量：18%;主原料：魚肉+豬肉45%，其中魚肉30%。”

某品牌爆汁小魚丸的包裝袋上標注著餡大概有多少，餡里真正的肉又有多少。

不同品牌的這一數(shù)值相差比較大，像另一種品牌的咖喱魚丸就注明：主原料鮮魚肉88%;香菇貢丸則注明：主原料豬肉+雞肉45%。

業(yè)內(nèi)人士介紹，在修訂新標準征求意見時，增加了產(chǎn)品的質(zhì)量等級，根據(jù)肉丸子含肉量的多少劃分了級別，分為特級、優(yōu)級和普通級三種，每個級別的含肉量都進行了明確。

3、學會自己做~

最美味、最健康的食物一定出自自家廚房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下經(jīng)驗。

①準備新鮮無刺魚肉200克，將魚剁成魚泥，加香油、料酒、鹽及少量淀粉充分攪拌;

②再加水、雞蛋清繼續(xù)攪拌(持續(xù)往一個方向攪拌)，攪拌至肉泥帶點彈性時加蔥、姜;

③水開后調(diào)至小火，將魚丸煮熟。魚丸入菜做湯都行，鮮美營養(yǎng)。

不如下次試試吧!

丸仔類食物營養(yǎng)價值低，往往是高鹽、高油制品，不利于健康，能不吃，咱就不吃了~如果喜歡吃，那么再吃火鍋時，不要再購買沒有標明配料的丸，去正規(guī)的店家購買。