一般來說，植物類食物的蛋白質(zhì)含量通常低于動物肉類的蛋白質(zhì)含量。然而，總有例外情況發(fā)生，有一種植物類食物——面筋，其蛋白質(zhì)的含量卻很高，高于動物肉類的蛋白質(zhì)含量。那么，對于腎友來說，到底能不能吃面筋?下面跟大家聊聊。

1.面筋是什么?

將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

2.面筋做法有兩種嗎?

是的，面筋做法有兩種。一種是油面筋，用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。

另一種是水面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟即可。

3.面筋有哪些營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)的含量到底有多高?

面筋的營養(yǎng)成分非常全面，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，絕對屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，也是傳統(tǒng)美食之一。如下小字體是面筋的營養(yǎng)成分表。

每100克油面筋營養(yǎng)成分：

能量490千卡;蛋白質(zhì)26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

每100克水面筋營養(yǎng)成分：

能量141千卡;蛋白質(zhì)23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。

從上面的成分可以看出，面筋中蛋白質(zhì)含量非常之高，即每100克面筋中蛋白質(zhì)含量達25克左右。

4.適合腎友的優(yōu)質(zhì)蛋白含量與面筋中蛋白含量比較

每100毫升牛奶中的蛋白質(zhì)含量約2.9克

(一袋250ml牛奶中蛋白質(zhì)含量約7克)

每100克雞蛋與鴨蛋的蛋白質(zhì)含量為12—13克

(一個雞蛋的蛋白含量約7克)

每100克奶粉中含蛋白質(zhì)含量為20克左右

每100克魚肉的蛋白質(zhì)含量13—18克

每100克豬牛羊(瘦肉)的蛋白質(zhì)含量約20克

每100克鴿雞鴨肉的蛋白質(zhì)含量為16.5—19.3克

每100克豆腐中蛋白質(zhì)含量為6.2克

而每100克面筋中蛋白質(zhì)含量高達25克左右，均高于上述各種優(yōu)質(zhì)蛋白的含量。

5.面筋中的蛋白有什么特別之處嗎?

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

關(guān)鍵就在于此，麥膠蛋白是“半完全蛋白”，里面含不足8種的必需氨基酸及大量的非必需氨基酸成分。而麥谷蛋白包括以水提取并加熱沉淀者為白蛋白、以鹽溶液提取者為球蛋白、以70%乙醇提取者為醇溶蛋白，及以稀酸或稀堿提取者為谷蛋白�？梢钥闯�，面筋中的大部分的蛋白非常不適合腎友。

6.腎病患者為什么不能吃面筋?

面筋中的蛋白含量非常高，且為非優(yōu)質(zhì)蛋白。而對于需要優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食的慢性腎臟病患者來說，面筋顯然非常不適合。當然了，偶爾食用一點點并不會有明顯影響。建議腎友盡量少吃或不吃面筋為好。