我們生活中的榨菜、酸菜、泡菜無處不在，但這種飲食習(xí)慣健康嗎?確實不咋滴!有人就說了這不是扯犢子嗎?以前人吃了不都好好的嗎?以前人的壽命能和現(xiàn)在相比嗎?癌發(fā)生的過程中，壽命短、致癌物或許還沒有對“靶器官”形成“質(zhì)”的變化。

蔬菜在腌制的過程中，會有許多亞硝酸鹽產(chǎn)生，這個物質(zhì)并不直接致癌，而是在微生物的作用下同氮元素轉(zhuǎn)化成亞硝胺，這個東西是強(qiáng)致癌物，是誘發(fā)食管癌、胃癌的主要因素之一，與肝癌、結(jié)腸癌等其它消化道癌癥也都有一定的關(guān)系。

蔬菜在腌制的過程中亞硝酸鹽含量是不一樣的，一般在24小時后逐漸增加，5-7天時含量達(dá)到高峰，其后逐漸下降，大約在15-20時亞硝酸鹽含量降到食品行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

過去人們物質(zhì)生活困乏，為了保鮮就采用腌的辦法貯存蔬菜，現(xiàn)在不是貯存的問題，而是口味，酸酸爽爽、清清脆脆也確實不錯，但被扣上了“不健康”的帽子!

腌制菜還有一個問題，鹽!大家也都知道現(xiàn)在提倡低鹽飲食，除了高血壓、心腦血管的問題，還有另一“禍”，癌，尤其是胃癌。濃度大的鹽會對胃粘膜造成直接損害，長久以往，慢性炎癥是胃癌的必要條件。

腌菜是食物，對于很多人來說是美食，吃一些大概不要緊，長期吃可能就不好了，或許有人說那里那里人經(jīng)常吃也不沒事嗎?這是風(fēng)險概率問題，不是說一定會得癌，風(fēng)險大!