因為面條的“升糖指數(shù)”其實是較高的，升糖指數(shù)是用來衡量食物攝入量和血糖上升速度之間的指標(biāo)，一般來說如果數(shù)值超過55就屬于較高升糖指數(shù)的食物，不適合糖友多吃，如果超過70一定要嚴(yán)格控量，而白面條的升糖指數(shù)在60~70左右，其實已經(jīng)屬于較高升糖指數(shù)的食物了。糖友吃面最好是科學(xué)來吃，不然的確是很容易出現(xiàn)血糖快速飆升的情況。

原因有兩點，一是因為我們現(xiàn)在常吃的白面條，基本是用“精白小麥粉”制作，精白小麥粉在出場強加工精細(xì)，雖然做出的面食口感細(xì)膩，但因為膳食纖維嚴(yán)重?fù)p失，其中淀粉更容易分解為葡萄糖被吸收，餐后血糖上升速度快，對糖友不利。

二是因為很多朋友吃面條的方式不對。一般來說我們吃面都會重視面條和醬料，基本上面條只要醬料好吃的話，這就是一碗好面，但如果是這樣一碗面條下來營養(yǎng)成分基本只有碳水化合物、油脂、少量的礦物質(zhì)，赤裸裸地就是讓糖友“吃糖”，這樣吃下來，血糖很容易就飆升了。

(一碗干拌面，除了面條，其他內(nèi)容很少)

那么糖友還能吃面條嗎?吃是沒問題的，不過就是要注意面條的吃法。

首先我們可以選擇比精白小麥粉做成的白面對糖友更有利的面條，比如蕎麥面，雜糧、粗糧粉等保留了更多膳食纖維的面粉制作的面條，這樣一來膳食纖維有助減緩食物消化速度，而讓餐后血糖上升更平穩(wěn)。另外一定要注意“面條不是主角”，面條其實就是一種富含碳水化合物的主食類食物，如果是一頓合格的正餐，我們還需要更多礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等成分來搭配，所以面條中應(yīng)當(dāng)有豐富的蔬菜、肉類、包括蛋類、魚蝦類等食物的混合。推薦糖友一餐吃夠1~2兩面條，但一定要有40~50%的蔬菜、肉類、蛋類、魚蝦搭配來吃，這樣不僅能提高面條的營養(yǎng)價值，而且能減少淀粉和消化液的接觸機會，對平穩(wěn)血糖也是有利的。

另外，一些朋友吃面可能煮得更久，面條軟乎甚至面湯都有點粘稠，很多朋友會覺得這樣的面條“入味”，但其實糖友就不推薦煮太久了(面條兩邊有些透明就行了)，淀粉如果加熱時間長了“糊化程度”會上升，也就是加熱破壞了淀粉更多的微晶結(jié)構(gòu)，讓化學(xué)鍵斷裂，食物更好消化吸收，這也會導(dǎo)致葡萄糖更利于分解出進入血糖，例如我們吃一碗米飯比起和米粥來說餐后血糖會維持更好一些。