平時比較注意飲食健康，比較注意養(yǎng)生的人，對黃曲霉毒素想必并不陌生。黃曲霉毒素是一種強力的致癌物質(zhì)，在2017年被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)列為一級致癌物質(zhì)。

其黃曲霉毒素會危害人及動物的肝臟組織，極易誘發(fā)肝癌的發(fā)生。并且如果一次性吃多了黃曲霉毒素，那么很可能會引起食物中毒，會出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重的會導(dǎo)致肝臟直接損傷，進而導(dǎo)致斃命。在現(xiàn)實生活中已經(jīng)發(fā)生了多起因黃曲霉毒素造成的嚴重食物中毒甚至死亡事件的報道。

黃曲霉毒素是怎么產(chǎn)生的?

黃曲霉毒素主要是由黃曲霉而產(chǎn)生的，黃曲霉是一種比較常見的腐生真菌，常見于發(fā)霉的糧食及其制品當中，也常見于發(fā)霉的木板、秸稈、筷子等有機物當中�？梢哉f黃曲霉與我們的生活是比較密切的，在平時是得需要多加注意。

也真因為如此，網(wǎng)上就大肆宣傳黃曲霉素的可怕性，讓人膽戰(zhàn)心驚，害怕自己一不小心就吃下黃曲霉素而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，從而惶惶不可終日。

黃曲霉毒素真有那么可怕嗎?

雖然說黃曲霉毒素是一級致癌物質(zhì)，其毒性很強，但沒有必要就認為很可怕，也不要因為此而擾亂了自己的心性，擾亂自己的生活。

前面也說到了，黃曲霉毒素主要由黃曲霉而產(chǎn)生的，如果能夠去除黃曲霉，就能夠從根源上杜絕了攝入黃曲霉毒素的可能性。

黃曲霉是喜歡生長在腐敗的有機物上，如果能夠讓有機物不腐敗，那么就不會有黃曲霉毒素的存在了。

做到4點可避開它

1、不吃發(fā)霉的食物

想要不吃到黃曲霉素，那么就不要吃發(fā)霉的食物，發(fā)霉的食物有很大程度上會有黃曲霉的存在，也就會有黃曲霉毒素的存在。

一些人平時比較節(jié)儉，覺得食物發(fā)霉了扔掉怪可惜的，于是就去掉發(fā)霉腐敗的地方繼續(xù)吃。又或者一些人在吃堅果類食物，尤其是帶有殼的，因為看不到里面而可能會吃到里面發(fā)霉堅果，這種一般也會存在黃曲霉毒素。

因此，建議食物發(fā)霉了就最好要丟掉，即便好的部分也可能被霉菌污染了。因為黃曲霉產(chǎn)生的毒素是很難殺死的，污染性也比較強。

然后就是在吃堅果的時候，尤其是吃瓜子和花生的時候，如果吃到苦的就要立即吐出來，并漱口，這可能是里面的堅果發(fā)霉了，可能會存在黃曲霉毒素。

2、筷子、切菜板要經(jīng)常清洗并干燥

我們常用的筷子和切菜板一般是用竹子和木頭制作的，都是一些有機物質(zhì)，這些也有可能會滋生黃曲霉，從而導(dǎo)致黃曲霉素的產(chǎn)生。并且在筷子和切菜板的縫隙當中，這是黃曲霉最好的藏身之處。

因此，平時使用的筷子和切菜板要經(jīng)常清洗并要使其干燥，要放在陰涼、通風(fēng)的地方干燥。因為霉菌在干燥的環(huán)境下難以滋生，而清洗則能夠盡可能的洗去霉菌。

值得注意的是，黃曲霉是不耐堿的，清洗可以用強堿，并撒上食鹽進行殺菌。

當然，如果還覺得不放心，筷子可以采用食用級塑料和不銹鋼，切菜板選擇食用級塑料，那么這些問題就不會存在了。

3、不選擇來路不明的食用油

我們常吃的食用油是用花生、菜籽、大豆等壓榨的，正規(guī)的食用油選用的原材料一般是沒有霉變的，是比較安全的，自然出來的油也是安全的。

但如果是選擇了來路不明的食用油，或者是一些小作坊制作的食用油，那么可能會存在采用了霉變的花生、菜籽、大豆來進行壓榨，那么就很可能導(dǎo)致壓榨出來的有存在有黃曲霉毒素，常吃這些油就可能會使得身體出問題。

當然，還有就是可怕的地溝油了，如果一些地溝油發(fā)霉了，那么也是可能會存在黃曲霉毒素污染的可能。

因此，在平時一點要買正規(guī)的油，然后少去吃外面不安全、不衛(wèi)生的食物，以免對方使用不好的油而傷害你的身體健康。

4、定期清洗冰箱

冰箱可以說是現(xiàn)在家庭必備的電器了，用來給食物保鮮、冷凍是非常方便的。

平時我們買回來新鮮的蔬菜、肉類、瓜果等食物都會放入冰箱當中，并且一些暫時吃不完的飯菜也會放入冰箱當中。但冰箱畢竟還是能夠滋生細菌的，長時間不清洗冰箱，冰箱也難免會滋生不少細菌，甚至可能會存在黃曲霉毒素。

因此，建議大家要定期進行清洗冰箱，如果冰箱畢竟臟了就要立即清洗，不少很臟那么也要3個月清洗一次。至于下面的冷凍層則一年洗一次即可。