我們經(jīng)常在網(wǎng)上聽(tīng)到吃咸菜會(huì)致癌的消息，這讓不少人在吃咸菜的時(shí)候心里不舒服，但咸菜是傳統(tǒng)的美食，很多人也很難割舍，但為了自己的身體健康，又不敢吃。因此而陷入一種比較矛盾的境地。

那么吃咸菜真的會(huì)致癌嗎?

網(wǎng)上說(shuō)吃咸菜會(huì)致癌的消息主要依據(jù)就是咸菜含有一種常見(jiàn)的致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽。的確，亞硝酸鹽在世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單當(dāng)中，并且食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。

可見(jiàn)，亞硝酸鹽對(duì)身體健康的危害還是蠻大的，那么這與吃咸菜導(dǎo)致癌癥有很大的關(guān)系嗎?

其實(shí)，吃咸菜致癌并沒(méi)有網(wǎng)上傳言的那么夸張，雖然有亞硝酸鹽，但是我們每天吃的量是達(dá)不到毒害身體健康這個(gè)程度的，除非是天天大量的吃。

還有就是，咸菜在腌制的過(guò)程中，雖然在腌制時(shí)間在幾天到十幾天內(nèi)其亞硝酸鹽的含量會(huì)比較高，但在20~30天之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸的降低，并且會(huì)達(dá)到一個(gè)很安全的水平。也就是說(shuō)，吃腌制了一個(gè)月左右的咸菜，基本是對(duì)身體沒(méi)啥危害的，致癌性也是微乎其微的。

人們可能會(huì)說(shuō)，咸菜到底還是含有亞硝酸鹽啊，吃了多多少少對(duì)身體還是有害的。在這里，告訴大家兩種咸菜，它們是沒(méi)有亞硝酸鹽形成的。

吃這兩種咸菜危險(xiǎn)小

1、醋酸菌發(fā)酵的咸菜

這種咸菜主要是用醋酸來(lái)進(jìn)行腌制的咸菜，這種不僅腌制時(shí)間短，而且基本不產(chǎn)生亞硝酸鹽的，并且?guī)в袆e具一格的酸味，也因此常被大家成為酸菜。

不夠，在制作的時(shí)候要注意食材清潔，然后食材本身水分不要過(guò)多，還有就是用醋制作咸菜存放時(shí)間不是很長(zhǎng)，要注意時(shí)間。當(dāng)然也可以根據(jù)需要放入食鹽，免得食物易變質(zhì)。

2、乳酸菌發(fā)酵的咸菜

這種往往是利用乳酸菌來(lái)進(jìn)行發(fā)酵制作的咸菜，這種咸菜與醋酸菌發(fā)酵的咸菜一樣，帶有一種清新的酸味，也就是我們常說(shuō)的泡菜，這種亞硝酸鹽的含量會(huì)比一般咸菜更低，更安全。

這兩種類(lèi)型的咸菜不僅亞硝酸鹽含量較低，而且鹽的含量也會(huì)很低，能夠幫助避免高血壓的發(fā)生。

咸菜天吃多少比較合適?

我們大多數(shù)人吃的咸菜是用食鹽腌制的，這種不僅制作比較容易，成功率較高，而且成本也是比較低的。吃這類(lèi)咸菜，除了含有亞硝酸鹽之外，還含有大量的鹽分，因此攝入過(guò)多會(huì)對(duì)血壓不利的。

因此，一般來(lái)說(shuō)，成人每天攝入的食鹽量建議不超過(guò)6克，那么咸菜一般是每天控制在20克以內(nèi)，當(dāng)然，并不建議天天吃咸菜哦。

吃咸菜要注意4事項(xiàng)

1、不吃小作坊的咸菜

小作坊的咸菜大多是三無(wú)產(chǎn)品，并且你不知道對(duì)方是怎么制作的，已經(jīng)腌制了多長(zhǎng)時(shí)間，腌制用的食材是否安全衛(wèi)士等等。

如果是對(duì)小作坊的商家比較了解還好，若是不了解，那么還是最好不要去買(mǎi)，還不如自己在家做來(lái)得安全。

2、腌制時(shí)間最好一個(gè)月

咸菜是比較容易制作的，大部分家庭都有自己制作咸菜。但在現(xiàn)實(shí)生活中有些人迫不及待想吃咸菜，覺(jué)得腌制得差不多了就撈出來(lái)吃了;又或者是有的人不記得咸菜腌制的時(shí)間，可能會(huì)在亞硝酸鹽最高的時(shí)候拿出來(lái)吃等等。這些均給自己的身體健康帶來(lái)了隱患。

因此，建議在腌制咸菜的時(shí)候要注意標(biāo)記時(shí)間，然后就是最好腌制一個(gè)月左右再吃，這樣對(duì)身體健康的危害才最小。

3、吃咸菜要少吃鹽

我們常見(jiàn)的咸菜本身是含有鹽分的，吃咸菜就等于在攝入鹽分，如果在平時(shí)吃咸菜，然后其他的菜也放得比較咸，那么是很容易導(dǎo)致攝入鹽分超標(biāo)的，從而容易誘發(fā)高血壓的發(fā)生。

因此，在平時(shí)吃咸菜的時(shí)候，其他菜就少放鹽了，其他菜要注意清淡些，這樣才能好控制每天攝入鹽分的量。

4、咸菜不要天天吃

咸菜是一道傳統(tǒng)而美味的菜，并且很下飯，深受人們的喜歡。在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，有不少人每天都要吃咸菜，沒(méi)有咸菜就感覺(jué)吃不飯。

雖然說(shuō)吃咸菜沒(méi)有網(wǎng)上傳言會(huì)致癌那么夸張，但畢竟是含有亞硝酸鹽，而且其鹽分也是比較高的。還有就是咸菜雖然美味，但營(yíng)養(yǎng)流失是比較嚴(yán)重的，經(jīng)常吃并不太好，不如吃新鮮蔬菜來(lái)得健康。

因此，建議咸菜不要天天吃，一個(gè)星期吃2~3次，每次不要吃太多，然后多吃新鮮蔬菜水果，這樣才更健康。