高血糖、糖尿病患者經(jīng)常擔(dān)心自己主食吃多少、吃什么和該不該吃的問題。

首先對于糖友來說主食是一定要吃的，雖然主食是富含碳水化合物(最終會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖)的食物，對血糖會(huì)有影響，但無論是普通人還是糖友都需求葡萄糖提供給身體能量，而且是每分每秒都需要，主食是葡萄糖最大來源，如果糖友為了平穩(wěn)血糖而舍棄吃主食的話，很容易導(dǎo)致葡萄糖大量缺乏而影響正常的生理和身體活動(dòng)。只要糖友合理服藥、注射胰島素并不會(huì)因?yàn)檫m當(dāng)攝入主食而造成血糖的大幅波動(dòng)或難以控制。

糖友如何選擇主食?

避開細(xì)糧

對于糖友來說，盡量避免主食選擇“細(xì)糧”。所謂細(xì)糧就是指我們平時(shí)最常見到的：白米飯、精白面粉制作的面食，如包子、饅頭、花卷、白面、餃子等等。

這些食物普遍會(huì)經(jīng)過精細(xì)加工處理，減少其中雜質(zhì)，滿足現(xiàn)代大家的飲食要求(比如更衛(wèi)生，更少雜質(zhì)，更有口感，更細(xì)膩等)。不過，雖然它們負(fù)荷了我們的飲食要求，弊端也很明顯，就是在加工過程中，損失了粗谷物應(yīng)有的麥麩成分，流失了大量膳食纖維，最高的流失率可達(dá)到80%以上。這些細(xì)糧中的淀粉更容易被消化吸收，葡萄糖進(jìn)入血液速度更快，因此對糖友血糖的影響會(huì)更大。

“粗細(xì)搭配”

粗細(xì)搭配的方式很適合糖友的主食，例如我們不一定完全避免吃細(xì)糧，但可以想辦法讓細(xì)糧中增加一些粗糧，如此一來，粗糧中的膳食纖維能補(bǔ)充細(xì)糧中損失的部分，而膳食纖維有助拖延食物消化速度，讓糖分吸收速度減慢，從而有助平穩(wěn)血糖。

粗糧可以有很多搭配，如糙米、雜糧，堅(jiān)果，如作為紅豆飯、綠豆飯、蕎麥飯、燕麥飯、黑米飯、小米飯等等。還可以有薯類食物代替主食，如用土豆、山藥、紫薯等代替白米飯。

糖友每餐主食攝入多少合適?

糖友每餐的主食應(yīng)該吃多少呢?根據(jù)膳食指南的推薦攝入量，我們每日的主食攝入在250~400g(生重)，其中包括粗糧雜糧占至少50~150g，薯類50~100g(所以可見一般人也最好是粗細(xì)搭配的主食吃法)。分到三餐來看，糖友的谷物類最好在50g(生重)左右為宜，添加雜糧、全谷物類食物可增加2~6小捧，薯類可1/2~1拳量。根據(jù)自己的血糖也可以進(jìn)行多少的調(diào)整，例如吃了這些分量的主食血糖總控不好，那么可適當(dāng)減少，食物中有淀粉含量多的食物，也可以相對降低一些主食的攝入量。

注意烹飪主食的一些細(xì)節(jié)

對于糖友來說不要過久蒸煮主食，比如米飯，粒粒分明的米飯會(huì)比長時(shí)間加水熬煮的粥來說升糖速度慢很多。薯類食物也不要長時(shí)間蒸煮，釋放更多淀粉，增加淀粉的糊化程度，更不要用油炸、油烤等方式增加油脂含量，多用蒸、煮的方式料理。另外盡量保持食物原有樣子，如不要吃土豆泥、紅薯泥等，這樣會(huì)破壞膳食纖維，也會(huì)加速消化速度。吃主食多搭配蔬菜一同食用，細(xì)嚼慢咽。