現(xiàn)在有很多老年人患上了癌癥，甚至拖走了老年人的生命，所以老年人一定要通過飲食來科學的預防癌癥。老年人可以吃一些有營養(yǎng)的食物，這樣能保證身體所需營養(yǎng)，維持健康，還能讓癌癥遠離自己。那么，老年人要多吃的抗癌蔬菜有哪些呢?

豐富的葉綠素

新近國內外科研人員采用先進的SOS顯色試驗，進行有關抗突變食物的研究。研究人員對30多種新鮮蔬菜如：生姜、竹筍、大蒜等進行測定，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應受到抑制，說明這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。

干擾素誘生劑

中國預防醫(yī)學科學院病毒研究所的專家們用六年的時間，終于揭開了蔬菜抗癌的奧妙-含干擾素誘生劑。從葫蘆科的絲瓜、生瓜;蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜到傘行科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑，能預防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

多量硫化合物

富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科的白蘿卜、卷心菜、圓白菜和蕪菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑制劑，多食用十字花科的蔬菜，對防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的預防和治療作用。

谷固醇

據紐約斯隆?凱特林紀念腫瘤研究中心的科學研究實驗證明，蔬菜中的一種主要成分谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用。