食物的新鮮度是備受關(guān)注的民生問題，人們常會覺得許多需要長途運輸?shù)乃�果都是催熟的，不然就會熟透爛掉，這種想法靠譜嗎，長途運輸和反季、后熟的水果才需要催熟，不僅是我國會這么做，歐美發(fā)達(dá)國家也普遍使用這種方法。

并非所有水果都需要催熟，主要是一些需要長途運輸、容易變質(zhì)的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等需要，如果等完全成熟再運輸，到目的地時可能已腐爛。因此在變黃成熟前采摘下來才能承受長途運輸。

摘下的水果并未完全成熟，要讓它們成熟，就需要催熟劑。專家介紹，水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體———乙烯，它是植物自身的一種激素，能作為信號來刺激水果迅速成熟，而人工催熟的過程，就是模擬這種機(jī)理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑(乙烯利)，來誘發(fā)水果啟動成熟過程。

除了需長途運輸?shù)乃�果，一些反季�?jié)水果可能會使用植物生長調(diào)節(jié)劑，促使果實提前成熟。生長調(diào)節(jié)劑是與植物激素類似的物質(zhì)，常用的有赤霉素、細(xì)胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，水果自身也會產(chǎn)生這些物質(zhì)。

專家介紹，早在乙烯利合成之前，果農(nóng)就將已成熟的香蕉或蘋果與生香蕉、生蘋果放在一起，然后密封起來使生香蕉、生蘋果加快成熟，其原理即是通過已成熟果實釋放出乙烯來誘導(dǎo)香蕉和蘋果成熟。此外，民間還使用棒香催熟香蕉和蘋果，也是利用棒香燃燒產(chǎn)生乙烯氣體的原理。

催熟劑一般用在果蔬的外面，在非可食部分。比如，香蕉就是點在把上。把香蕉從香蕉樹上取下來，再拿乙烯利藥水處理，點一點就行。