牙齒不好，咀嚼能力變差的情形在很多朋友中較為普遍，所以為讓食物消化和方便食用，很多老人的食物都要求比較軟。但老人飲食烹飪也要注意，特備是在吃頓肉的時(shí)候不要燉太爛。之所以這么說，系因?yàn)闊跆珷�蛋白質(zhì)容易被破壞，進(jìn)而導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的缺失。

很多老年人因?yàn)檠例X不好、咀嚼能力變差，常將肉類食物燉得很爛、很軟，比較好入口。專家提醒，這種重復(fù)加熱烹飪方式會讓蛋白質(zhì)受到破壞，影響蛋白質(zhì)吸收，年長者原本蛋白質(zhì)吸收就不是很好，這樣做可能讓情況更惡化。建議肉品煮熟即可，盡量不要重復(fù)熬煮，煮熟后再剁碎、打碎，較不會影響年長者蛋白質(zhì)吸收。

營養(yǎng)師表示，老年人原本吸收能力就不太好，加上咀嚼能力受到限制、食欲不好等因素，蛋白質(zhì)攝取量、吸收量會減少。這時(shí)如果肉品燉得很軟爛，蛋白質(zhì)就會遭受破壞，身體就會吸收較少蛋白質(zhì)，舉例來說，若是一百公克蛋白質(zhì)，經(jīng)過反復(fù)加熱、長時(shí)間烹煮，身體所能吸收、運(yùn)用的蛋白質(zhì)說不定就只剩五十公克。蛋白質(zhì)與免疫能力等大有關(guān)聯(lián)。年長者蛋白質(zhì)攝取不足，很容易影響免疫能力。

營養(yǎng)師也提醒，烹煮肉類時(shí)，最好煮到全熟。一餐吃剩下來的菜肴、肉品，若要放進(jìn)冰箱儲存，放冰箱前，最好再煮沸一下，以免細(xì)菌孳長。另外，雞、鴨、鵝等肉品的皮下脂肪量頗高，盡量不要吃皮。煮湯時(shí)，建議去皮后再拿到湯品中烹煮，若連皮下去烹煮，湯品會顯得過于油膩，增加身體負(fù)擔(dān)。

通過上面的介紹，想必很多朋友對老人吃肉燉太爛不利健康的問題有所了解。老人保健方面的專家指出，飲食營養(yǎng)對確保老人健康，增強(qiáng)體質(zhì)，降低疾病發(fā)生機(jī)率很有必要。如果是因?yàn)榫捉赖葐栴}造成老人飲食不得不燉很難的時(shí)候，那么建議有條件的老人可以到牙科診所做種植牙，增強(qiáng)咀嚼能力的同時(shí)確保日常飲食美味的中的各種營養(yǎng)物質(zhì)。