部分家庭在熬粥時，有放堿的習(xí)慣，以求爛快和發(fā)粘好吃，殊不知，對老人來說，喝這樣的粥反而沒有營養(yǎng)。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。

食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

老年人熬粥有不少妙招，其中就有人習(xí)慣放堿，既省時，又黏稠，而且口感好，易于老年人消化。專家提醒大家，熬粥放堿，谷物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素B1破壞更嚴(yán)重。對老人來說，喝這樣的粥就沒有營養(yǎng)可言了。

維生素B1被稱為精神性的維生素，對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好作用。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外。所以，必須每天補(bǔ)充。維生素B1缺乏不但使人易患腳氣病和便秘，還會產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，對于營養(yǎng)吸收功能本來就弱的老人來說，熬粥時放堿，吸收就更不好了。