從營養(yǎng)保健角度看，豆類食品賴氨酸含量豐富，蛋氨酸不足，豆類與谷類食品混合食用可以發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用。都說“吃豆賽吃肉”，可對于老年人來說，要消化豆類多少有點困難。將各種豆子打成粉煮成豆糊食用，非常適合老年人。

豆類包括大豆（青豆、黃豆、黑豆）和雜豆（紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等），富含蛋白質(zhì)，是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的良好來源，脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。中醫(yī)素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說。紅豆補(bǔ)心補(bǔ)血；綠豆補(bǔ)肝、清熱解毒，降低膽固醇；黃豆補(bǔ)脾補(bǔ)氣，常食有助于延緩衰老；黑豆補(bǔ)腎；白豆補(bǔ)肺，理中益氣。在豆糊制作中，這五色豆也是常用原料。其實，在制作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養(yǎng)會更全面。

從營養(yǎng)保健角度看，豆類食品賴氨酸含量豐富，蛋氨酸不足，豆類與谷類食品混合食用可以發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆類不易消化，但打成粉后與多種食物搭配既美味又容易消化，特別適合牙口不好的老年人、兒童和孕婦食用，而且能一次吃到多種粗糧，對于保證飲食多樣化最有好處。

此外，豆糊也非常適合上班族�，F(xiàn)代人常因緊張的工作而忽視自身飲食保健，致使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡。豆糊除了煮熟外，還有一種吃法：將豆粉炒熟，用開水沖著喝，非常符合上班族營養(yǎng)、保健、快捷的要求。

需要提醒的是，豆糊雖好，并非人人適合。對糖尿病患者而言，同一種食物其粉狀餐后血糖反應(yīng)要高于顆粒狀，因此也不宜多吃。