在所有的蔬菜中，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，曾被評(píng)為蔬菜中冠軍食品。紅薯之所以受到人們的歡迎和喜愛，不只是因?yàn)樗�的口感和味道，更因�(yàn)樗��?dú)一無二的保健功效，尤其是對(duì)于老年人的。那么，下面就讓我們一起來了解一下紅薯吧。

紅薯原產(chǎn)美洲，16世紀(jì)末傳入我國(guó)。歷史上，紅薯是普通百姓的食物，曾被看成是用來度糧荒和養(yǎng)豬的粗糧，難登大雅之堂。但隨著科學(xué)研究的深入和對(duì)古代醫(yī)學(xué)的挖掘，發(fā)現(xiàn)紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的保健和藥用價(jià)值。近年來，美國(guó)、日本以及西歐的一些國(guó)家更是掀起了一股紅薯熱。

營(yíng)養(yǎng)最均衡

紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。在紅薯所含的營(yíng)養(yǎng)素中，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍，β—胡蘿卜素的含量較為豐富，是糧、果、菜中的佼佼者。尤其是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。

有藥用價(jià)值

紅薯不但營(yíng)養(yǎng)均衡，而且具有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，紅薯具有減肥、通便、抗癌、護(hù)心、提高胰島素的敏感性作用。

減肥科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯是一種理想的減肥食品。因?yàn)樗�低脂肪、低熱能，同時(shí)又能有效地阻止糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪�?/p>