有關(guān)專家對老年人飲食結(jié)構(gòu)提出了“十要”和“十不貪”的原則，使之膳食搭配更為科學(xué)合理。

“十要”原則��

1.飯菜要香：指飯菜搭配要合理，烹飪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以提高老年人的食欲。

2.質(zhì)量要好：指老年人應(yīng)多食用營養(yǎng)豐富的食品，例如必需氨基酸含量豐富且易于消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，如禽蛋肉類及豆制品等，含豐富維生素的蔬菜水果等，及含膳食纖維較多的食品。

3.數(shù)量要少：指老年人每餐進(jìn)食的量要少，不宜過飽，應(yīng)以七八分飽為宜，尤其是晚餐更要少吃，可以采取少食多餐的方法。

4.菜肴要淡：指老年人不宜食用過咸食品，食鹽過多易引發(fā)高血壓病及心腦血管疾病，所以每日的食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下。

5.飯菜要爛：指老年人進(jìn)食的飯菜要盡量做得軟一些，爛一些，以便于老年人消化吸收。

6.飲食要溫：指老年人進(jìn)食的食物溫度應(yīng)冷熱適宜，特別注意不要食用過涼的食品以免引發(fā)胃腸疾病。

7.食物要雜：指粗細(xì)糧要合理搭配，主食品種要多樣化。由于谷類、豆類、魚肉類等食品的營養(yǎng)成分不同，多種食物的合理搭配有利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的互補(bǔ)和吸收。

8.蔬菜要多：指老年人食用的蔬菜品種要多，進(jìn)食量也要適當(dāng)?shù)囟嘁恍�，其�?biāo)準(zhǔn)以每日進(jìn)食500克以上為宜。由于新鮮蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及纖維素，對保護(hù)心血管和防癌、防便秘有重要作用。