苦味食物能夠除燥濕，清熱解毒，瀉火通便，利尿及健胃，在食療中具備多種營(yíng)養(yǎng)療效，所以人們很有必要在夏天多吃一點(diǎn)“苦”。

苦味食物，常見(jiàn)的不單單有糖尿病人鐘愛(ài)的苦瓜，其他還有蓮心、苦丁茶、菊花茶、金銀花、咖啡、啤酒、芹菜葉、萵筍葉、蘿卜葉、巧克力、苦蕎麥、杏仁、柑橘等�？磥�(lái)，苦味食物還真是不少，正在被酷暑困擾的你，是否心動(dòng)了呢?

進(jìn)入夏季，樂(lè)意選擇一些苦味菜來(lái)“自討苦吃”的人越來(lái)越多。其實(shí)，苦味食物的苦味，主要來(lái)自其中所含的各種呈苦味的生物堿、氨基酸、糖苷類(lèi)物質(zhì)，如咖啡中的咖啡堿、茶葉中的茶堿、巧克力中的可可堿、杏仁中的苦杏仁苷等。這些物質(zhì)雖都不是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素，但它們的“營(yíng)養(yǎng)”可都不小�？辔妒澄锊坏�能夠除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃，還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。有的研究者甚至認(rèn)為，苦味食物能夠增進(jìn)人的記憶力，提高學(xué)習(xí)和記憶的效率。

不過(guò)，苦味食物并非適合所有的人，體質(zhì)虛寒，患有肺疾的人就不宜多食苦味。此外需要特別提醒的是，食物畢竟不同于藥物，它所能起的調(diào)理作用是舒緩而有限的，不能完全替代藥物治療疾病。

苦瓜《本草綱目》記載苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”。苦瓜中所含的大量奎寧，是古老的王牌抗瘧疾藥。我國(guó)科學(xué)工作者近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，苦瓜的新鮮漿汁具有一定的降血糖作用，從中提煉出的有效成分，輔助治療糖尿病收到了實(shí)實(shí)在在的效果。

不過(guò)，苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹調(diào)。

萵筍葉萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分主要在葉子部分，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的含量都超過(guò)莖部。僅胡蘿卜素一項(xiàng)，萵筍葉子的含量就是莖部的120倍。故此，盡管稍感苦澀，浪費(fèi)也實(shí)在不該。