民以食為天，餐桌上面我們看著非常普通的一些菜，其實(shí)里面蘊(yùn)涵著很深的搭配道理，充滿著很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

今天，我們請(qǐng)來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，為大家揭開(kāi)一些常見(jiàn)的餐桌營(yíng)養(yǎng)健康“疑案”。

疑案1

如何衡量一個(gè)菜譜的好壞?

有一種簡(jiǎn)單的方法，就是看食物的顏色。我們可以把菜的顏色分為五大類(lèi)，即黑色、紅色、綠色、黃色、白色。在你采購(gòu)菜的時(shí)候，以及你食用的時(shí)候，若把這五種顏色巧妙搭配起來(lái)，就可以達(dá)到內(nèi)在成分的營(yíng)養(yǎng)均衡了。

黑紫色食物常見(jiàn)的有紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等;綠色食物常見(jiàn)的有綠葉蔬菜和水果;紅色食物里，植物性的有紅椒、紅蘋(píng)果、紅棗、番茄、山楂、草莓等，動(dòng)物性的有豬、牛、羊肉等;黃色食物常見(jiàn)的有蛋黃、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡蘿卜、黃豆等;白色食物常見(jiàn)的有牛奶、白肉、魚(yú)、禽類(lèi)、米面、豆腐、冬瓜、花菜、竹筍、山藥等。要有意識(shí)地將這些五色食物搭配起來(lái)食用，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

疑案2

蔬菜要不要多泡多洗?應(yīng)該先切還是先洗?

通常大家會(huì)覺(jué)得蔬菜里面有農(nóng)藥，需要多泡一泡，但是，如果泡三四個(gè)小時(shí)，就太長(zhǎng)了，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的泡制過(guò)程中，農(nóng)藥進(jìn)行反滲透，又滲到蔬菜里面去了。所以，我們提倡蔬菜應(yīng)該是勤沖洗，還可以用60度左右的水把蔬菜燙制一下，也是能夠降低農(nóng)藥含量的;或者用鹽水浸泡，這樣不單純是為了去農(nóng)藥，而是為了殺菌。

菜肯定先洗后切，能手撕的都不要切，先切的菜，營(yíng)養(yǎng)素被暴露在空氣中，容易被氧化，有效的營(yíng)養(yǎng)成分大打折扣。為什么不提倡用刀切呢?因?yàn)椴说渡嫌需F，蔬菜里含有維生素C，兩個(gè)碰在一起，維生素C會(huì)被氧化。