芹菜是中國(guó)的常見(jiàn)蔬菜之一，它既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛(ài)。

現(xiàn)代芹菜品種是從原產(chǎn)地中海沼澤地區(qū)的野生種培育而來(lái)的，芹菜是一種具有很好藥用價(jià)值的蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芹菜葉柄含水分高(94%)，熱量低(13千卡/100克)，是鉀的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，但含維生素C和維生素A一般。芹菜中白色品種和發(fā)白的綠色品種維生素A的含量，明顯低于不發(fā)白的綠色品種。只要可能，芹菜葉柄應(yīng)該盡可能的與葉子一起食用，因?yàn)槿~子含鈣、鐵、鉀、維生素A和維生素C的量較葉柄的要豐富得多。

芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，7.2萬(wàn)粒種子僅重28克，然而種子含有豐富的熱量(392千卡/100克)、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅。

對(duì)疾病、健康影響

1.芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

2.芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

3.芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。

4.芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)防治痛風(fēng)有較好的效果。

5.芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。

6.芹菜還是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮。