榆錢又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁，是榆科植物榆樹的果實或種子，因其形圓薄如錢幣，故而得名。

由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。當暖暖的春風吹遍中原大地，綠色的榆錢就一簇簇一串串很茂盛地掛在枝頭，在風中輕輕搖曳。當早春榆樹破寒綻出圓形薄片時，人們就會趁鮮嫩采摘下來，盡情品味太自然饋贈給人類的這一野味佳肴。

榆錢營養(yǎng)十分豐富。據(jù)測定：每100 g榆錢含水分85g，蛋白質3.8g，脂肪1g，碳水化合物8.5g，膳食纖維1.3g，灰分3.5g，鈣280mg，磷100mg，鐵22mg，維生素B10.1mg，維生素B20.1mg，尼克酸1.4mg等，抗壞血酸9mg。

榆錢不僅營養(yǎng)豐富，而且是很好的防病保健良藥。中醫(yī)認為：多食榆錢可助消化、防便秘;榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑癥。醫(yī)書也稱榆錢有補肺、止渴、斂心肺之神效�！妒朝煴静荨分袑τ苠X的食療作用記載較詳：“榆錢性稍辛，能助肺氣，殺諸蟲，下氣，令人能食，又心腹問惡氣，內(nèi)消之。陳滓者久服尤良。”《全國中草藥匯編》記“安神健脾。治神經(jīng)衰弱。”

下面介紹幾種簡單常見的食用方法，供大家參考。

1、什錦榆錢

原料：榆錢100g，油麥菜、黃瓜、紫甘藍各80g，花生米100g，白糖、醋、辣椒油、鹽、味精、麻油、美極鮮汁適量。

制法：(1)將榆錢、油麥菜、黃瓜、紫甘藍洗凈并瀝水，黃瓜切成薄片，油麥菜切段，紫甘藍掰勻備用，花生米炸熟備用。

(2)取一個大調(diào)料盆，將榆錢、油麥菜、黃瓜、紫甘藍、花生米放入盆中加入調(diào)味品拌均勻，然后裝盤即可食用。

特點：色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富，口味甜成，酸辣香。