合理營養(yǎng)與平衡膳食對于延緩化過程，預(yù)防老年慢性病的發(fā)生至關(guān)重要。

因此，我國曾進(jìn)行過一次全國性的大規(guī)模營養(yǎng)調(diào)查。調(diào)查對象包括17000名中老年人，調(diào)查反映在老年人中當(dāng)時(shí)存在的營養(yǎng)問題，主要是某些營養(yǎng)素的攝入不足。但在一些城市，老年人也已經(jīng)出現(xiàn)了營養(yǎng)過剩問題。 隨著生活水平的提高，人們也日益重視自身的營養(yǎng)與健康。在這樣的歷史背景下，老年人中又有哪些營養(yǎng)問題呢?

我們曾對城區(qū)2000多名60歲以上的老年人進(jìn)行了膳食情況調(diào)查。調(diào)查結(jié)果對反映城市老年人的營養(yǎng)狀況和存在的營養(yǎng)問題，應(yīng)該具有一定的代表性。

1、市區(qū)老年人肉、蛋和禽類吃得較多。

以60～69歲老年男性為例，每日平均吃肉類和蛋類總量約150克，比中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的平衡膳食模式多出了35克;而魚類等水產(chǎn)品每日平均攝入量只有30克，比推薦膳食模式又少了20克。老年女性的情況也類似。在肉類中又以豬肉吃的最多，大家知道豬肉的脂肪含量最高，每百克肥瘦豬肉含脂肪達(dá)37克，而每百克魚肉中含脂肪只有3克左右。由于豬肉含飽和脂肪較高，攝入高脂肪及飽和脂肪就增加了發(fā)生高血脂及心腦血管疾病的危險(xiǎn)性。所以，老年人最好多吃些魚，少吃些豬肉。

2、市區(qū)老年人每日吃新鮮蔬菜較少。

平均250~300克，而且老年人實(shí)際攝入的深色菜類只占蔬菜總量的不足1/3。而中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日理想的膳食中，至少應(yīng)包括400克蔬菜。根據(jù)世界癌癥研究基金會的建議，吃大量蔬菜、水果可以預(yù)防多種常見的癌癥。蔬菜、水果中被認(rèn)為與防癌有關(guān)的抗氧化成分有：胡蘿卜素、番茄紅素、葉酸、葉黃素等，而這些在黃、綠色的蔬菜中含量很高。在油菜、小白菜、西蘭花、茴香、薺萊等深綠色葉菜中，維生素K、胡蘿卜素、維生素B2、葉黃素和鈣等營養(yǎng)素的含量，往往比茄子、冬瓜等淺色蔬菜中的含量高出幾倍甚至十幾倍，而這些又是老年人最容易缺乏的營養(yǎng)素。