砂鍋燉羊肉　營(yíng)養(yǎng)損失少

燉羊肉由于在煮的過(guò)程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失。冬天里，不妨為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補(bǔ)虛、下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5～6 cm長(zhǎng)，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。

除了可以配蘿卜外，羊肉配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營(yíng)養(yǎng)全面。山藥益氣補(bǔ)脾、又助消化;栗子補(bǔ)腎壯腰、益胃平肝，還是補(bǔ)腦佳品;核桃仁溫補(bǔ)肺腎、定喘潤(rùn)腸。

涮羊肉方法得當(dāng)　營(yíng)養(yǎng)也很好

涮羊肉選料十分講究，一般來(lái)說(shuō)，只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條5個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水.以專(zhuān)用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩、不膻不膩。但專(zhuān)家提示，很多人喜歡四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火。

涮肉調(diào)料有妙用，白胡椒補(bǔ)肺，黑胡椒暖腸，在清湯里加一點(diǎn)，對(duì)體虛泄瀉的人很有幫助。在涮肉時(shí)，下一些海產(chǎn)品，如海帶、海參等也有溫補(bǔ)脾腎的功效：加入豆腐。能增添更多的蛋白質(zhì);加入少刺或去刺的新鮮魚(yú)片，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也適合脾胃稍顯虛弱的老人、兒童食用;在涮肉的同時(shí)涮一些茼蒿、蒿子稈之類(lèi)的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

涮的時(shí)間適當(dāng)短些，羊肉營(yíng)養(yǎng)會(huì)保存更好。

爆炒羊肉營(yíng)養(yǎng)次之。

爆是指將羊肉放入鍋中旺火急炒，通常為蔥爆羊肉。做時(shí)應(yīng)選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制，益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功。