自古以來，吃粥就是養(yǎng)生的妙法之一。粥既適合做早餐，也適合做夜宵。這是因為，粥中的淀粉充分地與水分結合，既有熱能，又含大量水分，極易消化。喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會增加消化系統(tǒng)的負擔，又不致導致肥胖。晚間喝粥，不會妨礙睡眠。

1　浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是，a.熬起粥來節(jié)省時間;b.攪動時會順著一個方向轉;c.熬出的粥酥、口感好。

2　開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧7開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3　火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

4　攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆穎飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是，開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘。到呈酥稠狀出鍋為止。

5　點油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時點八少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且人口別樣鮮滑。

6　底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。