鯉魚，中國古代以赤鯉為正宗，而赤鯉的最佳品種可數(shù)江西的婺源荷包紅鯉。它以形體紅艷可愛，肉質(zhì)細嫩鮮美，獨具滋陰養(yǎng)陽的奇功而深得人們青昧。

荷包紅鯉在婺源已有400多年的養(yǎng)殖歷史。婺源山區(qū)的好山好水好環(huán)境，使鯉魚品質(zhì)不斷優(yōu)化，形成了色澤金紅、頭小尾短、腹背肥厚、唇似“荷包”的獨特形體，故稱荷包紅鯉。

婺源的婚嫁慶典、逢年過節(jié)、喬遷祝壽、貴賓臨門，清燉荷包紅鯉是道必不可少的佳肴。

荷包紅鯉具有和脾養(yǎng)肺、平肝補腎、滋陰養(yǎng)陽之功效，被婺源人推為“食補”之首。我國著名醫(yī)者汪雙池在《醫(yī)林纂要探源》中論及它的藥用價值為：“妊安孕、好顏色、止咳逆、治黃疸……”，還說“婦女子宮虛寒而不孕者，食之可能懷孕”。

荷包紅鯉烹飪極為講究，一般有清燉、清蒸、清燒等做法，并有清蒸“懷胎”荷包紅鯉(鯉魚腹內(nèi)包裹美味食品)、茶葉粉蒸荷包紅鯉(鯉魚口含婺綠菊花茶)等佳肴。1984年，釣魚臺國賓館已將荷包紅鯉列入國宴菜式，受到外國元首的贊賞。