花生是中國人喜歡的傳統(tǒng)食品�；ㄉ�的蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高。所以有人把花生叫做“素中之葷”或稱“植物肉”。花生還具有一定的藥用價(jià)值和保健功能，被古人稱之“長生果”，民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”。

多年來，對于花生及花生制品的營養(yǎng)問題，很多國內(nèi)外的專家都在潛心研究。對心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性試驗(yàn)，食用橄欖油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。來自美國賓夕法尼亞大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系penny kris-Etherton博士通過最新的臨床試驗(yàn)，總結(jié)出花生制品、花生油對降低血脂、預(yù)防心血管疾病能發(fā)揮有效作用。

在penny kris-Etherton博士的發(fā)言中，他們在該大學(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于花生及其制品的臨床試驗(yàn)。結(jié)果證明，花生、花生油、花生醬對預(yù)防心血管疾病能產(chǎn)生重要作用。研究采用隨機(jī)、雙盲、5階段交叉設(shè)計(jì)觀察了5種不同的膳食對血脂和脂蛋白的影響。

5種膳食為：第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪，高飽和脂肪酸膳食;第二種膳食含低脂肪，低飽和脂肪酸膳食;第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食;第四種是花生油膳食;第五種是‘花生+花生醬’膳食。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項(xiàng)試驗(yàn)綜合評價(jià)認(rèn)為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。

在加利弗尼亞，營養(yǎng)專家對27000名志愿者進(jìn)行了為期7天的研究，研究者對65種食物對冠心病的影響進(jìn)行觀察。在所有被研究的食物中，堅(jiān)果被認(rèn)為對減少心臟病發(fā)作有非常明顯的作用，研究者發(fā)現(xiàn)食用的堅(jiān)果中32%是花生。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：每周食用堅(jiān)果5次以上可以使他們患心臟病的危險(xiǎn)減少50%以上，每周食用1-4次的可以減少27%。哈佛大學(xué)公共健康研究中心，對86000名年齡在34-59歲的婦女，進(jìn)行了幾乎20年的飲食習(xí)慣和健康的研究，結(jié)果顯示，經(jīng)常食用花生和堅(jiān)果的人心臟病患病率低。每周食用花生油和堅(jiān)果5次以上的婦女與很少或幾乎不食用堅(jiān)果花生的婦女相比，心臟病率減少大約1/3。