藥食同源蒜味鮮，殺菌除瘟防傳染，

硒鍺豐富抗惡變，健脾開胃辣也甜。

大蒜也叫暈菜、獨(dú)蒜、胡蒜，原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，我國栽培大蒜已有兩千年的歷史。大蒜藥性辛溫，入脾、胃、肺經(jīng)，可行滯、消 暖胃、解毒、殺蟲，用于治療飲食積滯、脹滿腫悶、脘腹冷痛等癥。

大蒜成分復(fù)雜，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)胃液分泌，對(duì)防治高脂血癥、高血壓、高血糖有益。

現(xiàn)代研究表明，大蒜中的揮發(fā)性物質(zhì)，如大蒜素，對(duì)葡萄球菌、肺炎球菌、結(jié)核桿菌甚至某些耐藥菌和真菌也有抑制、殺滅作用，可稱為植物抗菌素。用大蒜殺菌，搗碎才能發(fā)揮作用。大蒜防癌也顯示出苗頭。山東大蒜產(chǎn)地居民胃癌發(fā)病率就低于鄰近地區(qū)。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素可抑制致癌物亞硝胺在胃腸道內(nèi)合成;大蒜含有豐富的硒和鍺，它們是預(yù)防腫瘤的重要成分。硒是重要的抗氧化劑，對(duì)維護(hù)細(xì)胞的正常代謝起重要作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，硒對(duì)致癌物誘發(fā)的腫瘤有對(duì)抗作用。我國流行病學(xué)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)居民血硒含量偏低，在易患癌人群的頭發(fā)中硒的含量也偏低。一般蔬菜、水果中含硒量不高，大蒜、蘑菇等食品可彌補(bǔ)這一不足。還有研究認(rèn)為，大蒜中含硫化合物有促進(jìn)巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞功能的作用，從而增加細(xì)胞免疫功能，這也對(duì)防治腫瘤有利。新西蘭科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有一種叫二硫化烯丙醛的物質(zhì)，產(chǎn)生一種可以清除腸道致癌物的酶，從而預(yù)防腸道惡性腫瘤的發(fā)生。日本科學(xué)家研究認(rèn)為，大蒜含有豐富的鍺，對(duì)防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散很有作用。

有人研究，大蒜與黃瓜同吃，可抑制糖類轉(zhuǎn)變成脂肪，又可降低膽固醇，對(duì)減肥大有好處。