營養(yǎng)與保健

鱖魚性平，味甘，具有補(bǔ)氣血、益脾胃、療虛損、運(yùn)飲食等功效。中醫(yī)認(rèn)為鱖魚能“殺癆蟲”，意思是常食用鱖魚可有利于肺結(jié)核病的痊愈。雖有醫(yī)書講寒濕之人不宜食用鱖魚，但在烹調(diào)時(shí)加入適量蔥姜即可消除此弊。

制作方法

1. 鱖魚宰殺，去腮、鱗、內(nèi)臟，沖洗干凈。

2. 將加工好的鱖魚放入開水中快速浸燙，撈出后輕輕刮去表面黑膜，用清水洗凈，放入盤中用精鹽、紹酒腌漬，再放上蔥、姜片。

3. 將腌漬好的鱖魚放入燒開的蒸鍋中，用旺火蒸約10分鐘后取出，撿去蔥、姜片不用，并將盤中湯汁潷出，在魚體上撒上蔥姜絲、青紅椒絲。

4. 將適量紹酒、醬油、蠔油、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精加入清湯中燒開，做成調(diào)味汁。

5. 將做好的調(diào)味汁倒在魚盤中，鍋內(nèi)加入油，燒熱后澆在魚體上即可。

特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩鮮香，魚體完整，加工方法簡便。

特別提示：鱖魚背鰭上的棘刺有毒，被刺傷后可引起劇烈腫痛，甚至發(fā)熱、畏寒等癥狀，故在加工鱖魚時(shí)應(yīng)予以注意。