1.做蒜泥的正確方法是先把蒜拍爛再切碎或搗碎，這樣可使大蒜細(xì)胞碎裂，有效成分釋出。

2.大蒜一些成分是“揮發(fā)性”的，加熱時(shí)間過(guò)久有損營(yíng)養(yǎng)成分，故把蒜泥加入到熱湯或熱醬中，放置時(shí)間不宜太久。

3.把蒜泥放在番茄醬中放幾天，大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被氧化，不應(yīng)再吃，但放在醬中不易發(fā)現(xiàn)，若吃了會(huì)對(duì)健康不利，所以最好是隨做隨吃。

4.減輕大蒜辣味的方法：①用開(kāi)水化開(kāi)少量味精，酌加醋和香油，然后再加入蒜泥，混勻，可蘸魚(yú)或肉吃，也可拌面條，但應(yīng)隨做隨吃，最好不隔夜。②新蒜去皮，每瓣切3～4塊，菜快熟時(shí)放在表面，1～2分鐘后取出即可，辣味可明顯減輕，揮發(fā)性成分也不會(huì)損失太多。