民間仿膳素菜兩款：香酥排骨，干煸牛肉絲。

香酥排骨

原料：紅薯200克，生面筋150克，全蛋糊60克，色拉油1500克(約耗75克)，椒鹽味碟1個。

制法：1. 紅薯去皮后洗凈，切成4厘米長、1厘米見方的條，再分別纏繞上搓細拉長的生面筋，制成香酥排骨生胚。

2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將排骨生胚掛勻全蛋糊，下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時，撈出裝盤，隨椒鹽味碟一起上桌。

干煸牛肉絲

原料：生面筋350克，干辣椒絲10克，花椒2克，芹菜段100克，姜絲10克，蔥絲15克，蒜米10克，精鹽、醬油、白糖、味精、醋、香油、色拉油各適量。

制法：1、生面筋搟成薄片后，切成粗絲。入沸水鍋中汆一水，撈出控干水分。

2、炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，先下入面筋絲，煸抄至硬挺時，再投入干辣椒絲、花椒、姜絲、蔥絲、蒜米熗香，調(diào)入精鹽、醬油、白糖、味精、醋，下入芹菜段，炒至斷生后，淋入香油，顛勻起鍋，裝盤即成。